葡萄干淡奶油面包
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頋大囡

这个是利用中种法做的一款面包,其实我觉得,不论是中种、汤种、液种还是直接法,只要面团能揉出手套膜,放置两天时间的面包口感依然松软。

时间:1-2小时
食材
细砂糖 54g
酵母 3g
淡奶油 84g
蛋液 21g
奶粉 18g
黄油 12g
3.6g
蛋白 24g
牛奶 93g
葡萄干 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将牛奶93克,淡奶油84克,全蛋液21克,细砂糖9克放进面包桶内
  • 步骤 2/21
    加入高粉300克和酵母1.8克
  • 步骤 3/21
    启动面包机的和面功能,和面8分钟后加入黄油
  • 步骤 4/21
    继续和面12分钟,成光滑的面团
  • 步骤 5/21
    放进盆里,盖上保鲜膜
  • 步骤 6/21
    发至两倍大
  • 步骤 7/21
    葡萄干用水浸软,沥干水分
  • 步骤 8/21
    将中种撕成小块
  • 步骤 9/21
    加入细砂糖45克,盐3.6克
  • 步骤 10/21
    加入蛋清24克
  • 步骤 11/21
    奶粉18克
  • 步骤 12/21
    加入酵母1.2克
  • 步骤 13/21
    启动面包机和面程序,和了8分钟加入黄油,继续和面
  • 步骤 14/21
    在和面结束前5分钟加入葡萄干
  • 步骤 15/21
    和好的面团
  • 步骤 16/21
    取出面团,醒10分钟
  • 步骤 17/21
    分成16等份,每一份滚圆
  • 步骤 18/21
    放进烤箱内发酵
  • 步骤 19/21
    发酵两倍大
  • 步骤 20/21
    表面涂蛋液
  • 步骤 21/21
    烤箱提前预热170度,中下层烤15分钟左右
小贴士

这里给出的奶量权供参考,依面粉吸水量而定

发布于 2019-08-05
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