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葡萄干淡奶油面包
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頋大囡
这个是利用中种法做的一款面包,其实我觉得,不论是中种、汤种、液种还是直接法,只要面团能揉出手套膜,放置两天时间的面包口感依然松软。
时间:1-2小时
食材
高筋面粉
300g
细砂糖
54g
酵母
3g
淡奶油
84g
蛋液
21g
奶粉
18g
黄油
12g
盐
3.6g
蛋白
24g
牛奶
93g
葡萄干
70g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/21
将牛奶93克,淡奶油84克,全蛋液21克,细砂糖9克放进面包桶内
步骤 2/21
加入高粉300克和酵母1.8克
步骤 3/21
启动面包机的和面功能,和面8分钟后加入黄油
步骤 4/21
继续和面12分钟,成光滑的面团
步骤 5/21
放进盆里,盖上保鲜膜
步骤 6/21
发至两倍大
步骤 7/21
葡萄干用水浸软,沥干水分
步骤 8/21
将中种撕成小块
步骤 9/21
加入细砂糖45克,盐3.6克
步骤 10/21
加入蛋清24克
步骤 11/21
奶粉18克
步骤 12/21
加入酵母1.2克
步骤 13/21
启动面包机和面程序,和了8分钟加入黄油,继续和面
步骤 14/21
在和面结束前5分钟加入葡萄干
步骤 15/21
和好的面团
步骤 16/21
取出面团,醒10分钟
步骤 17/21
分成16等份,每一份滚圆
步骤 18/21
放进烤箱内发酵
步骤 19/21
发酵两倍大
步骤 20/21
表面涂蛋液
步骤 21/21
烤箱提前预热170度,中下层烤15分钟左右
小贴士
这里给出的奶量权供参考,依面粉吸水量而定
发布于 2019-08-05
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