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果味淡奶油面包
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罕青葱岁月

一款果味淡奶油面包，浓浓奶香诱惑你的味蕾，享受自在下午茶~~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
淡奶油 150g
黄油 35g
牛奶 40g
鸡蛋 30g
糖 45g
盐 5g
酵母 6.5g
全蛋液 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备所需原料
  • 步骤 2/23
    把除黄油以外的原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，再在面粉上按个坑放入酵母
  • 步骤 3/23
    启动一个和面程序15分钟，程序结束后再启动一个imix程序，图为两个程序结束后的面团情况
  • 步骤 4/23
    取一块面团检测一下，虽然面团较光滑但慢慢撑开面团时很容易撑破，这种程度还需要再揉面，把面团收圆放回面包桶
  • 步骤 5/23
    加入事先切小块软化好的黄油，再次启动一个imix程序20分钟
  • 步骤 6/23
    三个程序结束后的面团
  • 步骤 7/23
    再次检测一下面团，可以轻易撑出较薄的手套膜
  • 步骤 8/23
    轻轻拉破面膜，可以看到洞口较光滑平整
  • 步骤 9/23
    把面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜进行基础发酵
  • 步骤 10/23
    发酵至原来的2-2.5倍大
  • 步骤 11/23
    手指沾干粉戳一个洞不反弹不回缩就发酵好了
  • 步骤 12/23
    发酵好的面团取出排气分成6等份滚圆，盖上保鲜膜静置5分钟
  • 步骤 13/23
    取一块面团擀开成椭圆形
  • 步骤 14/23
    面片左右两边对折粘紧，收口朝下
  • 步骤 15/23
    再取一块面团擀薄（这个做成毛毛虫的样子）
  • 步骤 16/23
    在面片下方抹上蓝莓果酱，上方留空
  • 步骤 17/23
    在空出的部位用小刀划上一条条
  • 步骤 18/23
    把面片从下往上卷起，卷到面条处把小条往回搭放在面卷上，就成了毛毛虫面包
  • 步骤 19/23
    依次做好所有面包摆入铺有油纸的烤盘
  • 步骤 20/23
    把整形好的面包胚放入烤箱二次发酵至原来的1.5-2倍大
  • 步骤 21/23
    取出面包胚在表面刷上一层蛋液，撒上适量黑芝麻，放入提前预热好的烤箱，中层，175度，15分钟
  • 步骤 22/23
    烤好的面包
  • 步骤 23/23
    成品图
小贴士

二次发酵要发好面包组织才好才松软

发布于 2019-06-24
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