【汤种葡萄干蜂蜜吐司】——味道丰富的健康吐司
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酒柠后

这款吐司如果没有葡萄干,是非常清淡的,原方来自《我是面包机》一书中的《蜂蜜麦片面包》,改动比较大,没有用麦片,直接法被我改汤种了,液体量也有变化。

时间:30分钟-1小时
食材
汤种A: 适量
高粉 250克
牛奶 90克
面团B: 适量
汤种 90克
蜂蜜 40克
3克
橄榄油 10克
酵母 3克
葡萄干 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料汤种A:高粉20克,牛奶100克面团B:高粉250克,汤种90克,牛奶90克,蜂蜜40克,盐3克,橄榄油10克,酵母3克其他C:葡萄干60克
  • 步骤 2/11
    将汤种材料加热到65度左右,搅成糊状,冷却(需加盖保鲜膜)一小时或放冰箱冷藏一晚上后用,取90克左右。
  • 步骤 3/11
    将面团材料B和汤种A和至完全。
  • 步骤 4/11
    盖上保鲜膜进行第一次发酵。
  • 步骤 5/11
    发至两倍大,戳洞不反弹不回缩。
  • 步骤 6/11
    面团排气后,盖上保鲜膜先松弛20分钟左右,接着将面团擀成宽度与吐司模相当的长方形大片,一端压薄。
  • 步骤 7/11
    将浸泡过水或朗姆酒,并沥干水的葡萄干均匀铺在面团上(薄的那一端留一点空)。
  • 步骤 8/11
    面团卷起于温度35度,湿度80%左右的温暖湿润空间中进行二次发酵。
  • 步骤 9/11
    发到膜具的8分高左右,轻轻按压有少许回弹就好。
  • 步骤 10/11
    烤箱预热,下层,180度35~40分钟,顶部上色后加盖锡纸。
  • 步骤 11/11
    出炉脱模后,表面立即趁热刷黄油,冷却至手温后装袋。
发布于 2018-12-03
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