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【汤种葡萄干蜂蜜吐司】——味道丰富的健康吐司
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酒柠后

这款吐司如果没有葡萄干，是非常清淡的，原方来自《我是面包机》一书中的《蜂蜜麦片面包》，改动比较大，没有用麦片，直接法被我改汤种了，液体量也有变化。

时间:30分钟-1小时
食材
汤种A： 适量
高粉 250克
牛奶 90克
面团B： 适量
汤种 90克
蜂蜜 40克
盐 3克
橄榄油 10克
酵母 3克
葡萄干 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料汤种A：高粉20克，牛奶100克面团B：高粉250克，汤种90克，牛奶90克，蜂蜜40克，盐3克，橄榄油10克，酵母3克其他C：葡萄干60克
  • 步骤 2/11
    将汤种材料加热到65度左右，搅成糊状，冷却（需加盖保鲜膜）一小时或放冰箱冷藏一晚上后用，取90克左右。
  • 步骤 3/11
    将面团材料B和汤种A和至完全。
  • 步骤 4/11
    盖上保鲜膜进行第一次发酵。
  • 步骤 5/11
    发至两倍大，戳洞不反弹不回缩。
  • 步骤 6/11
    面团排气后，盖上保鲜膜先松弛20分钟左右，接着将面团擀成宽度与吐司模相当的长方形大片，一端压薄。
  • 步骤 7/11
    将浸泡过水或朗姆酒，并沥干水的葡萄干均匀铺在面团上（薄的那一端留一点空）。
  • 步骤 8/11
    面团卷起于温度35度，湿度80%左右的温暖湿润空间中进行二次发酵。
  • 步骤 9/11
    发到膜具的8分高左右，轻轻按压有少许回弹就好。
  • 步骤 10/11
    烤箱预热，下层，180度35~40分钟，顶部上色后加盖锡纸。
  • 步骤 11/11
    出炉脱模后，表面立即趁热刷黄油，冷却至手温后装袋。
发布于 2018-12-03
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