经典葡萄干肉桂吐司的60%全麦版。
非常合适的全麦比例，为了改善全麦粗糙感，采用了提前浸泡和做酵头的方法，既保持了松软又略带嚼头，也引发了更多的麦香。连小龙也喜欢（你们懂的，他最爱香甜的白面包），不到一天消灭了一整条。
还有一个100%全麦版，这次没敢做，怕突然从布里欧修的面团转到完全全麦变化太突然，下次试试看。
方子来自《Whole Grain Breads》
这本说值得说一下，大师Peter Reinhart写的，基本可以看做是《面包学徒师》的杂粮改良版。
面包方子都是基础经典款，所有都是粗粮版，大部分面包，分为部分全麦和100%全麦版。
而且所有面包都需要提前制作酵头或浸泡液，目的是改善粗粮口感和引发更多风味。
以下量可以做1个吐司
【模具大小】
8*4.5 inch（20*11厘米）吐司模具
【时间安排】
前一天晚上：准备浸泡部分和biga酵头。
第二天：做主面团。
1，制作主面团时候没单添加温热的液体，发酵速度会慢些，全依赖冰箱里拿出的biga酵头温度。所以建议主面团里的油可以温热些，帮助发酵，尤其天冷时。
2，面包表皮更香酥的办法：把肉桂粉和糖按1:5的比例调配好。出炉刷完油后，把面包表皮在糖粉里滚一下。
3,3天内尽快吃完，忌冷藏，吃不完的切片冷冻保存。吃时不用解冻，直接加热。