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葡萄干意式吐司
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大河女巢峁塞

意式吐司讲究的是面包组织绵白柔软，所以不用加鸡蛋，液类用牛奶就可以了。这款意式吐司是用东菱DL－TM018面包机做出来的，关键做法是先用面包机和面程序和12分钟，再包入黄油，即后油法。许多焙友都苦恼为什么自己做的面包要么发不起来，要么组织不够松软，经过我的研究，感觉大部分原因可能都是先加入黄油的问题，黄油在某些程度上会阻碍面筋的形成，其次就是酵母不够好，我用的是红色包装的500克安琪二合一酵母，发酵面包、包子、馒头几乎很少失败。看，这款吐司里面的组织紧密绵软，口感甜咸适中，非常适合做口袋三明治、芝士吐司片呢，加入葡萄干，用手撕着吃，口感更独特，来试试吧！

时间:1-2小时
食材
牛奶 260g
糖 48g
奶粉 20g
盐 3g
高筋面粉 390g
酵母 6g
黄油 30g
葡萄干 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这次做的是900克的意式吐司，依次在面包桶内加入牛奶260克、糖48克、奶粉20克、盐3克、高筋面粉390克，注意在放料的时候尽量各种料各放一边，不要混合，尤其是在做700克面包的时候，由于面粉少，会导致酵母碰触到糖、盐、黄油等料，会影响酵母活性，从而导致后面的发酵失败。
  • 步骤 2/12
    在高筋面粉中用手指戳个小洞，倒入酵母6克，然后用面粉埋住，我的酵母比较好，有时倒5克，发酵效果也很不错。
  • 步骤 3/12
    启动面包机的和面程序，该程序12分钟即可出扩展膜，想要效果更好，还可以延长和面时间。
  • 步骤 4/12
    等和面程序结束后，取出面团，包入切片室温融化的黄油
  • 步骤 5/12
    将黄油包成团后，放入面包桶内
  • 步骤 6/12
    在果料盒中装入葡萄干，如果是平时即食的那种，是不需要做任何处理的，如果是很干的那种，可以用一点葡萄酒略些浸泡一下，使之软化，但使用前最好沥干水份，以免影响面团液类比例，影响发酵效果。
  • 步骤 7/12
    选择意式面包程序，选择自动洒果料功能，设定好900重量和中等烧色，启动按键，下面的工作就是全自动面包机的事啦。
  • 步骤 8/12
    高速运转中的面团
  • 步骤 9/12
    两小时二十分钟后，屋内香气弥漫，意式吐司出炉啦！
  • 步骤 10/12
    一般情况下，面包机在烤好后会保温一小时，但为了避免面包外壳长时间烘烤会变硬，所以可以一烤后就取出倒扣，在晾温架上散温
  • 步骤 11/12
    倒扣会让面包头部的热气从下往上，把内部的纹理组织再梳理定型一下
  • 步骤 12/12
    撕开一小块外皮，观察里面的纹理组织，果然绵白香软，加上葡萄干的酸甜口感，真是唇齿留香啊！
小贴士

1. 注意在放料的时候尽量各种料各放一边，不要混合，尤其是在做700克面包的时候，由于面粉少，会导致酵母碰触到糖、盐、黄油等料，会影响酵母活性，从而导致后面的发酵失败。

2. 提倡先将黄油之外的材料先揉成团，再包入黄油，有的人图省事喜欢一步到位，但往往等了几个小时，却吃到口感不理想的面包，岂不是因小失大？

发布于 2023-03-08
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