香浓葡萄干肉桂吐司
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谷风风月人间

三天连做两次,第二次还加大了量。

面团很健康,靠的葡萄干的甜味,烤之前在面包表面拉一刀,塞上冷藏的黄油块,加热时候融化的黄油渗进面包里,吃每一片都能感觉到浓浓的黄油香。

最好吃的方法就是切成厚厚的大片(2厘米左右),烤一下,抹上黄油吃。

原方:《BREAD》 by Dean Brettschneider

以下量可以做一个500克的吐司。

食材
葡萄干 150克
热水 50克
高筋面粉 300克
5克
无盐黄油(室温软化) 25克
白砂糖 25克
酵母粉 7克
肉桂粉 10克
小号鸡蛋 1个
温水 150克
无盐黄油(冷藏的,平均切成4小块) 40克
无盐黄油(融化的) 面包出炉后刷在表面用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前一天,混合葡萄干和热水浸泡一夜。
  • 步骤 2/9
    面盆里混合高粉、盐、无盐黄油(室温软化)、白砂糖、酵母粉、肉桂粉、鸡蛋、温水。揉成光滑有弹性可以出膜的面团。面团刚开始会很粘,不要加多余的粉,一直揉就好了。我用厨师机揉了25分钟。
  • 步骤 3/9
    用手揉入所有葡萄干,尽量不要挤破。
  • 步骤 4/9
    室温发酵到2倍大。室温23度,大概45分钟。
  • 步骤 5/9
    用拳头压到面团上排气,折叠3次,继续发酵30分钟。这步会给面筋增加强度。
  • 步骤 6/9
    模具抹油备用。
  • 步骤 7/9
    把面团倒出来,压成长方形,从长边卷起成一个卷,整成吐司形状,放到模具里。进行二发,大概1小时。
  • 步骤 8/9
    烤箱预热357F/190C。二发结束后,在吐司表面,从头到尾,用刀拉一个5毫米深的缝,塞上黄油块。
  • 步骤 9/9
    烤25-35分钟,到表面呈金棕色。烤好后马上脱模,放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。彻底放凉后再切片。
小贴士

1,尽量用稍微大一点的模具,因为表面用的黄油块大的话,面包一发起来,融化的时候黄油会流出模具。可以在模具下面放一个烤盘接着。黄油块也可以根据自己口味调整大小。

2,葡萄干量可以根据自己口味调整。但是,如果减少了葡萄干量,切面就不会像图里那样满满的葡萄干了。

3,方子里的肉桂粉量较大,不习惯味重的可以减半。

发布于 2018-07-10
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