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鲜肉榨菜月饼
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离恨总随风辰沛

苏式月饼很多人都喜欢，鲜肉榨菜馅爱吃肉肉的可以试试，但不要贪食，油皮和酥皮都是有猪油的哦！

食材
①油皮: 适量
中粉（普通面粉） 230克
猪油 100克
糖粉 40克
温水 90克
②油酥: 适量
中粉 200克
③馅料: 适量
前夹肉丁 500克
葱、姜 适量
黄酒 适量
糖 少许
盐 适量
老抽 适量
胡椒粉 少许
香油 几滴
榨菜 200克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    熬好的猪油雪白雪白；（猪油用不完可以放冰箱冷冻）
  • 步骤 2/30
    油皮配料揉成油皮面团；
  • 步骤 3/30
    酥皮配料捏搓成酥皮面团；
  • 步骤 4/30
    油皮和酥油皮都要揉成光滑的面团；
  • 步骤 5/30
    方子是可以做24个鲜肉榨菜月饼的量；（油皮每小份是18.5g，酥皮每小份是12.5g）
  • 步骤 6/30
    把油皮包住酥皮，整成圆；
  • 步骤 7/30
    这就是油皮包酥皮的小面团；
  • 步骤 8/30
    把包好的小面团擀成牛舌状，再卷成卷；
  • 步骤 9/30
    依次卷好，盖上保鲜膜醒20分钟，等待二次卷成卷；
  • 步骤 10/30
    第二次把卷竖着再次擀成长长的饼皮，擀得越长，卷的圈数就越多，但不要擀破；
  • 步骤 11/30
    可以卷成6-7圈；
  • 步骤 12/30
    依次卷好盖保鲜膜醒20分钟，不盖保鲜膜表皮会干的；
  • 步骤 13/30
    醒好的小卷对着卷的中心按压；
  • 步骤 14/30
    然后左右朝中心再压；
  • 步骤 15/30
    用擀面杖把面皮边缘擀薄,中间不要擀到，这样包好馅，烤好才会有明显的层层酥皮；
  • 步骤 16/30
    肉馅:前夹肉一斤、葱、姜、黄酒、盐、糖、老抽、胡椒粉、香油几滴、少许豆油（豆油我喜欢和花椒小炒加热油，然后冷却过筛倒入肉丁中）
  • 步骤 17/30
    拌好的肉丁丁加入榨菜丁（榨菜切丁前是清洗过的）；
  • 步骤 18/30
    拌匀榨菜肉馅；
  • 步骤 19/30
    肉馅分好份，最好冷冻三四个小时，冻好的肉馅比较好包！（每份肉馅30g）
  • 步骤 20/30
    这是月饼的底部，准备收口；
  • 步骤 21/30
    包好肉馅的酥油收口一圈薄点是很好收口的；
  • 步骤 22/30
    底部收口也要美美的
  • 步骤 23/30
    底部朝下,依次包完；
  • 步骤 24/30
    盖好“福”字章，有卖相了；
  • 步骤 25/30
    烤箱预热190° ＊10分钟；
  • 步骤 26/30
    180°开始烘烤30分钟，闷2-3分钟带手套取出烤盘；
  • 步骤 27/30
    观察烤箱不要把月饼烤过了，我不喜欢上色太深
  • 步骤 28/30
    热的好吃！咬一口渣渣掉一地；
  • 步骤 29/30
    因为是肉馅，最好吃热的；
  • 步骤 30/30
    传统的苏式月饼做好了
发布于 2018-08-25
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