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苏式鲜肉榨菜月饼
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没什么过不去

江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

食材
面粉 100g
玉米油（水油皮 25g
水（水油皮 50g
白糖（水油皮 5g
盐（水油皮 5g
面粉（油酥 100g
玉米油（油酥 50g
猪肉泥（3肥7瘦 200g
榨菜（要买花椒整个腌制的比较香 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
蛋清 一个
油 一勺
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    水油皮和油酥分别揉好备用（注：水油皮开始会感觉比较湿，切记这时候不要加粉，继续揉，揉透了就能看见光滑美美的面团了）两者准备好后盖盖子根本醒发30分钟，中间可以准备馅料（馅料过程就不多说啦，就是包子或饺子馅的过程，葱花不要拌进去，包的时候铺上面，一边包一半拌
  • 步骤 2/24
    先准备水油皮，等量分成8份，每个23g左右。
  • 步骤 3/24
    滚圆这个步骤我不知道该怎样形容，把四周面团网中间压，最后反过来用手窝去搓，我是这样的
  • 步骤 4/24
    怎么样？还算圆吧（表皮要光滑哦
  • 步骤 5/24
    同样的方法分割并滚圆好油酥，然后盖上保鲜膜静置10分钟
  • 步骤 6/24
    水油皮很好操作，我没用擀面杖，用掌心按压，中间放入油酥
  • 步骤 7/24
    按包包子的方法就行，尽情的拉扯，直到包住所有油酥
  • 步骤 8/24
    收口不是很好看哈，或许你们可以做的更好
  • 步骤 9/24
    收口朝上，按压并用擀面杖擀成长条，然后卷起
  • 步骤 10/24
    从上往下卷
  • 步骤 11/24
    卷成这样，盖上保鲜膜静置10分钟
  • 步骤 12/24
    二次擀卷，同样的方法，（光滑这面朝上压一压，擀一半长就行，然后翻面
  • 步骤 13/24
    擀22厘米左右的长度，然后从上往下卷起
  • 步骤 14/24
    给你们个参考，图左为二次擀卷，图右为一次擀卷，二次擀卷好之后再静置松弛10分钟（有没有觉得好麻烦呀，老是等十分钟，嘿嘿
  • 步骤 15/24
    收尾朝下，按扁，擀面杖贴住面皮来回擀，不要拿起哦，油皮会破
  • 步骤 16/24
    光滑那面朝外，放入馅料，同样是包包子的方法
  • 步骤 17/24
    四周整理圆
  • 步骤 18/24
    手掌按压
  • 步骤 19/24
    此方为8个量，使用三能28*28金盘可以做方子两倍的量，刚好一盘16个。170度中层15分钟，翻面用筷子压扁继续烤15分钟，烤制两面金黄即可
  • 步骤 20/24
    膨胀，四遍起皱（这时候翻面
  • 步骤 21/24
    出炉，，一个字，酥
  • 步骤 22/24
    1
  • 步骤 23/24
    2
  • 步骤 24/24
    3
发布于 2019-02-10
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