苏式鲜肉榨菜月饼
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没什么过不去

江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

食材
面粉 100g
玉米油(水油皮 25g
水(水油皮 50g
白糖(水油皮 5g
盐(水油皮 5g
面粉(油酥 100g
玉米油(油酥 50g
猪肉泥(3肥7瘦 200g
榨菜(要买花椒整个腌制的比较香 适量
生抽 适量
适量
适量
蛋清 一个
一勺
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    水油皮和油酥分别揉好备用(注:水油皮开始会感觉比较湿,切记这时候不要加粉,继续揉,揉透了就能看见光滑美美的面团了)两者准备好后盖盖子根本醒发30分钟,中间可以准备馅料(馅料过程就不多说啦,就是包子或饺子馅的过程,葱花不要拌进去,包的时候铺上面,一边包一半拌
  • 步骤 2/24
    先准备水油皮,等量分成8份,每个23g左右。
  • 步骤 3/24
    滚圆这个步骤我不知道该怎样形容,把四周面团网中间压,最后反过来用手窝去搓,我是这样的
  • 步骤 4/24
    怎么样?还算圆吧(表皮要光滑哦
  • 步骤 5/24
    同样的方法分割并滚圆好油酥,然后盖上保鲜膜静置10分钟
  • 步骤 6/24
    水油皮很好操作,我没用擀面杖,用掌心按压,中间放入油酥
  • 步骤 7/24
    按包包子的方法就行,尽情的拉扯,直到包住所有油酥
  • 步骤 8/24
    收口不是很好看哈,或许你们可以做的更好
  • 步骤 9/24
    收口朝上,按压并用擀面杖擀成长条,然后卷起
  • 步骤 10/24
    从上往下卷
  • 步骤 11/24
    卷成这样,盖上保鲜膜静置10分钟
  • 步骤 12/24
    二次擀卷,同样的方法,(光滑这面朝上压一压,擀一半长就行,然后翻面
  • 步骤 13/24
    擀22厘米左右的长度,然后从上往下卷起
  • 步骤 14/24
    给你们个参考,图左为二次擀卷,图右为一次擀卷,二次擀卷好之后再静置松弛10分钟(有没有觉得好麻烦呀,老是等十分钟,嘿嘿
  • 步骤 15/24
    收尾朝下,按扁,擀面杖贴住面皮来回擀,不要拿起哦,油皮会破
  • 步骤 16/24
    光滑那面朝外,放入馅料,同样是包包子的方法
  • 步骤 17/24
    四周整理圆
  • 步骤 18/24
    手掌按压
  • 步骤 19/24
    此方为8个量,使用三能28*28金盘可以做方子两倍的量,刚好一盘16个。170度中层15分钟,翻面用筷子压扁继续烤15分钟,烤制两面金黄即可
  • 步骤 20/24
    膨胀,四遍起皱(这时候翻面
  • 步骤 21/24
    出炉,,一个字,酥
  • 步骤 22/24
    1
  • 步骤 23/24
    2
  • 步骤 24/24
    3
发布于 2019-02-10
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