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苏式葱油芝麻月饼
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漝超像熊猫熊

随着中秋节的来临，网络中出现了各式各样的月饼，看得人眼花暸乱，也大开眼界。苏式月饼以酥得一碰就掉渣而出名，这月饼我N年前就见过和吃过，但却一直不知道它原来也属于月饼，我们这边人都叫它“酥”，比如我今天做的苏式葱油芝麻月饼，我们这边的人就会叫“葱油芝麻酥”。第一次做这月饼，方子是参考君之的，材料中有少许变动，不过做出来味道不错，也很酥。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 240g
细砂糖 30g
猪板油 200g
熟面粉 140g
香葱 150g
熟白芝麻 50g
鸡粉 10g
水 20g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    水油皮准备材料：中筋面粉240克，猪油70克，细砂糖16克，85℃热水100克
  • 步骤 2/20
    中筋面粉、猪油和糖倒进盆里，加入放凉到85℃左右的开水用筷子快速拌匀成团
  • 步骤 3/20
    将面团放在案板上用手翻动几下使其热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/20
    油酥准备材料：中筋面粉120克，猪油80克
  • 步骤 5/20
    中筋面粉里加入猪油使其混合
  • 步骤 6/20
    在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉变成光滑的面团，此过程一定不能添加任何水分。
  • 步骤 7/20
    水油皮、油酥面团分成同等份数，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团用保鲜膜盖住起来。
  • 步骤 8/20
    取一个水油皮面团压扁，将油酥放在中间包起来，收口捏紧。
  • 步骤 9/20
    将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手掌压扁。然后用擀面杖将面团擀开成长椭圆形，自上而下卷起来。
  • 步骤 10/20
    卷好的面团用擀面杖擀开（光滑的一面朝下），然后自上而下卷起来
  • 步骤 11/20
    卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面用保鲜膜盖起来）。
  • 步骤 12/20
    葱油芝麻馅准备材料：猪板油200克，熟面粉140克，香葱150克，盐8克，细砂糖30克，熟白芝麻50克，鸡粉10克，水20克
  • 步骤 13/20
    将切成细小粒的猪板油、熟白芝麻、盐、糖、鸡粉、水混合在一起拌匀
  • 步骤 14/20
    将拌匀好的猪板油倒进熟面粉里，加入洗净切碎的香葱拌匀就成了葱油芝麻馅了
  • 步骤 15/20
    将葱油芝麻馅捏成跟酥皮同等份数，用力捏成圆球状
  • 步骤 16/20
    取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖将面团擀开，将葱油芝麻馅放在中间包起来，收口捏紧，放在烤盘里静置15分钟。
  • 步骤 17/20
    将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出
  • 步骤 18/20
    将鸡蛋打碎倒在碗里拌匀成为蛋液，在月饼上涂上一层蛋液，洒上少许芝麻，
  • 步骤 19/20
    烤盘放进烤箱中上层再烤12分钟左右
  • 步骤 20/20
    烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。
小贴士

1、如果没有猪油，可以在菜市场购买猪板油自己回家熬

2、用保鲜膜将酥皮盖起来防干燥

3、熟面粉即是将低粉放在锅里炒到微黄色即可

4、熟白芝麻即是将白芝麻放在锅里炒至微黄即可

发布于 2023-11-29
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