苏式金丝肉松月饼
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顾留芳Fffff

今年第一次做了那么多的苏式月饼!越做越来劲!

其实俺虽然喜欢吃月饼,但是怕发胖,也是不敢敞开了吃,但是,只要老公喜欢吃,俺就会多做。

金丝肉松月饼,是用了绿豆馅与肉松,加上白芝麻,真的很香,非常好吃!

绿豆沙也是自己炒制,自己做的绿豆沙,油比较少,糖也比较少,这样更放心吃,后面付上做法。

时间:1-2小时
食材
面粉 240g
绿豆沙 320g
肉松 160g
白芝麻 100g
猪油 100g
白糖 7g
清水 63g
鸡蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备好食材,
  • 步骤 2/27
    白芝麻炒熟,放入保鲜袋,用擀面杖擀碎,
  • 步骤 3/27
    绿豆沙与肉松放入大碗,
  • 步骤 4/27
    白芝麻放入大碗,充满搅拌,如果太干,可以加些蜂蜜,
  • 步骤 5/27
    做成28克左右重的圆子待用,
  • 步骤 6/27
    中粉140克,加7克糖,50克猪油,63克清水,
  • 步骤 7/27
    用叠压的手法和成水油面团,加盖湿布饧15分钟。
  • 步骤 8/27
    低粉100克,猪油50克,
  • 步骤 9/27
    把面粉和猪油搓匀成为油酥面团,加盖湿布饧15分钟
  • 步骤 10/27
    把水油面团搓条分割成20等份,油酥面团再次搓匀后也搓条分成20等份。
  • 步骤 11/27
    水油剂子擀成皮子,中间放入一个油酥剂子,把口收紧后搓圆。
  • 步骤 12/27
    包好的剂子按扁擀成长舌形。
  • 步骤 13/27
    卷起来,顺长擀开,再卷起来。用保鲜膜盖住静置20分钟,
  • 步骤 14/27
    再擀成长条形,
  • 步骤 15/27
    从上往下卷起,用保鲜膜盖住,静置10分钟,
  • 步骤 16/27
    取松驰好的油酥皮,擀圆。包入绿豆沙肉松,
  • 步骤 17/27
    收口向下,稍微压扁,用牙签刺些小孔,放入烤盘,
  • 步骤 18/27
    放入预热好的烤箱,上下管,180度,烤10分钟左右,
  • 步骤 19/27
    取出,刷上鸡蛋液,
  • 步骤 20/27
    再入烤箱,中层,上下火,180度,烤20分钟即可。
  • 步骤 21/27
    付上做绿豆沙的菜谱过程,绿豆漂净,用清水浸泡半天,
  • 步骤 22/27
    放入汤锅煮开,关火,焖20分钟,再煮开,关火,再焖20分钟---连续3-4次,绿豆就煮酥了,
  • 步骤 23/27
    加些水,放入破壁机打成泥,越细越好。加些水容易打。
  • 步骤 24/27
    把绿豆泥放入炒锅,
  • 步骤 25/27
    加适量植物油,分为3次加入,
  • 步骤 26/27
    加适量白糖,分为3次放入,自己尝下,喜欢甜的可以多放。
  • 步骤 27/27
    中火炒制,直至油与白糖全部湿透至豆沙里,很稠,没有什么水分就好了。豆沙冷却后,还会更干些。
小贴士

1.红豆沙的做法是一样的。绿豆皮不用去掉,用破壁机打成泥,越细越好。

2.绿豆沙里的油与白糖,根据自己喜欢的放。

3.绿豆沙与肉松的比例;2;1.

4.白芝麻的量自己掌握。

发布于 2023-02-03
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