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蛋黄肉松月饼
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前几天做的豆沙月饼，这次又做了蛋黄肉松月饼，这个月饼馅还是和一个开烘焙店的朋友学的，做好的月饼外皮香酥肉松和咸蛋的口感简直真是绝配，非常好吃的一款月饼，比外边买的好吃多了，而且自己做的馅料干净放心无添加剂。有喜欢咸味月饼的朋友，不妨也试试这款馅料，绝对的美味！！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 155g
绵白糖 30g
黄油 46g
水 80g
低粉 90g
色拉油 35g
肉松 100g
咸蛋黄 8个
面粉 30g
小葱 1根
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。
  • 步骤 2/28
    然后再把30克面粉烤熟备用。
  • 步骤 3/28
    小葱切碎放入盆中，35克色拉油烧热倒入葱花中。
  • 步骤 4/28
    咸蛋黄切碎。
  • 步骤 5/28
    葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。
  • 步骤 6/28
    然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 7/28
    155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。
  • 步骤 8/28
    揉成光滑不粘手的面团。
  • 步骤 9/28
    90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。
  • 步骤 10/28
    水油皮和油酥静止片刻。
  • 步骤 11/28
    水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。
  • 步骤 12/28
    水油皮擀圆皮包入油酥。
  • 步骤 13/28
    封口捏紧。
  • 步骤 14/28
    然后再擀成牛舌状。
  • 步骤 15/28
    卷成长条。
  • 步骤 16/28
    全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。
  • 步骤 17/28
    然后取出小卷按扁。
  • 步骤 18/28
    再次擀成长条。
  • 步骤 19/28
    再次卷起。
  • 步骤 20/28
    全部做好静止5-8分钟。
  • 步骤 21/28
    把面团中间按压一下，两头对着。
  • 步骤 22/28
    用手封口搓圆。
  • 步骤 23/28
    再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。
  • 步骤 24/28
    封口捏紧。
  • 步骤 25/28
    封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。
  • 步骤 26/28
    撒上黑芝麻。
  • 步骤 27/28
    烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。
  • 步骤 28/28
    烤好取出冷凉，可密封保存。
小贴士

咸蛋黄喷上一些白酒在烤制片刻，可以让蛋黄去腥出沙。

发布于 2019-10-11
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