蛋黄肉酥月饼
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英武可
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食材
面粉 200克
色拉油 50克
温水 半杯
适量
酥油 100克
绞肉 300克
蛋黄 适量
适量
酱油 适量
料酒 适量
麻油 适量
姜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将肉馅材料顺一个方向调匀,边调边加适量清水,放冰箱冷冻一小时
  • 步骤 2/11
    将水油皮材料和匀成较软的水油皮面团,醒30分钟。(先把油和温水调匀,再加入面粉,油:水比例一般为1:1)
  • 步骤 3/11
    将油水皮材料混匀和成油水皮即油酥皮
  • 步骤 4/11
    左边为水油皮,右边为油酥皮
  • 步骤 5/11
    醒好的水油皮揉匀成长圆柱状,分成若干份,每份揉匀压扁擀成牛舌状薄皮,上面放上一层油酥皮
  • 步骤 6/11
    将剂子从下向上卷起
  • 步骤 7/11
    再竖过来
  • 步骤 8/11
    擀成牛舌状
  • 步骤 9/11
    如此再重复一次,最后卷成条后切剂子,看看里面层次,再把剂子压扁擀圆(层次在里面)
  • 步骤 10/11
    包上肉馅,收口
  • 步骤 11/11
    烤箱180度预热,烤盘刷层油,面胚收口朝下放在烤盘上,稍压扁,180度烤25分钟,直至饼皮变色,出现酥松状即可
发布于 2018-07-12
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