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蛋黄豆沙月饼
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愉快

中秋节快到了，看见超市各种月饼出售，惊觉又该做月饼了，去年熬的糖浆还剩大半瓶，就用纯碱调制碱水做了两种月饼，蛋黄豆沙和香辣牛肉，这个方子只做16个25克饼皮，后来又重新做了2倍量做牛肉的，今年网购了饼托和包装袋，瞬间觉得高大上了???

时间:1-2小时
食材
中粉 100g
自制转化糖紧 75g
奶粉 5g
碱水 1g
花生油 25g
咸蛋 8个
红豆沙馅 460g
50克月饼模 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    咸蛋取蛋黄喷白酒入预热过烤箱180度上下火5分钟烘烤取出
  • 步骤 2/17
    中粉和奶粉称好，转化糖浆加枧水混合后再加油混合
  • 步骤 3/17
    将中粉，奶粉筛入
  • 步骤 4/17
    切中无干粉状态
  • 步骤 5/17
    装保鲜膜入冰箱冷藏一小时
  • 步骤 6/17
    咸蛋黄切半
  • 步骤 7/17
    红豆沙称每份20克共16份
  • 步骤 8/17
    取一份豆沙按扁放一个咸蛋黄收口
  • 步骤 9/17
    搓圆
  • 步骤 10/17
    全部包好
  • 步骤 11/17
    冷藏好的面团称每份25克共16份
  • 步骤 12/17
    取一份面团搓圆按扁包入一份豆沙蛋黄馅收口搓圆
  • 步骤 13/17
    放入刷过油的模具按平脱模
  • 步骤 14/17
    全部做好放垫油纸的烤盘上，喷水后入预热好的烤箱180度上下火烤五分钟拿出刷蛋黄液再烤五分钟刷蛋黄液，入烤箱烤十分钟即可
  • 步骤 15/17
    出炉晾凉
  • 步骤 16/17
    装月饼托
  • 步骤 17/17
    出袋封口即可
发布于 2022-08-25
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