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广式蛋黄豆沙月饼
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岫烟impartial

眼看中秋节快到了，这做月饼的任务也开始了，现在满眼看见都是各种各样的月饼，所以自己也按耐不住，动手做起来。说实话，自己做月饼还真是蛮累人的，从里到外全是自制，整个做下来真的不轻松。不过，自己做月饼图的就是那份成就感和对家人的健康！

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 220g
枧水 4g
咸鸭蛋黄 18个
红豆沙 270g
转化糖浆 150g
玉米油 50g
鸡蛋黄 1个
防粘面粉 20g
白酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀 转化糖浆的做法：
  • 步骤 2/19
    筛入中筋面粉
  • 步骤 3/19
    和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
  • 步骤 4/19
    鸭蛋黄喷洒高度白酒（我用的是58度二锅头，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分钟取出散热
  • 步骤 5/19
    蛋黄放凉后，放入豆沙馅中
  • 步骤 6/19
    包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g
  • 步骤 7/19
    把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g
  • 步骤 8/19
    取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆
  • 步骤 9/19
    放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉
  • 步骤 10/19
    月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
  • 步骤 11/19
    将包好的饼坯放进模具里
  • 步骤 12/19
    再把模具倒扣并用力往下压
  • 步骤 13/19
    脱模后成形后放入烤盘
  • 步骤 14/19
    这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水
  • 步骤 15/19
    烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出
  • 步骤 16/19
    蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊
  • 步骤 17/19
    月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）
  • 步骤 18/19
    烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可
  • 步骤 19/19
    刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的
小贴士

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水

2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定

3、烤蛋黄前喷酒可以去腥，但在吃的时候会有点酒味

4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀

5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂

6、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定

发布于 2020-09-18
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