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蛋黄豆沙月饼
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树莓味

外边卖的月饼甜的让人受不了，还是自己动手做吧，味道完全可以根据自己的口味来调节，豆沙是自己做的，蛋黄是自己腌制的咸蛋，糖浆是自己熬的，卫生又健康。可以吃到红豆沙的软糯，也有咸蛋黄的干香

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 160g
植物油 40g
转化糖浆 110g
碱水 3-5g
盐 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    低粉过筛备用
  • 步骤 2/15
    糖浆，植物油，碱水，盐，放入容器充分搅拌匀，至糖浆变稀
  • 步骤 3/15
    将过筛的面粉倒入搅好的糖浆里，合成团，揉透，成软硬如耳垂状的软面团，醒一小时
  • 步骤 4/15
    红豆沙，团成每个30克的球
  • 步骤 5/15
    蛋黄，用黄酒略泡，冲洗干净
  • 步骤 6/15
    醒好的面团分成等大的剂子，每个50克
  • 步骤 7/15
    将蛋黄包入红豆沙里，团拢
  • 步骤 8/15
    面皮捏成碗状，将包了蛋黄的豆沙馅料包入面皮
  • 步骤 9/15
    团拢，完全闭合，不要露馅
  • 步骤 10/15
    填入月饼模
  • 步骤 11/15
    压入烤盘
  • 步骤 12/15
    依次把所有的坯子都做好
  • 步骤 13/15
    在月饼坯子上喷水。 烤箱预热175度，上下火，中层，烤10分钟，待表皮刚上色时取出来，冷却，
  • 步骤 14/15
    蛋液，蛋黄：蛋白=2:0.5
  • 步骤 15/15
    刷蛋液，烤箱调成150度，烤15-20分钟，金黄色即可。
小贴士

月饼烘烤前喷水，防止表面裂开

要冷却后在刷蛋液

发布于 2019-07-26
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