Name: 蛋黄肉松黑旋风软欧
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面包粉 230g; 竹炭粉 6g; 奶粉 10g; 盐 1/8茶勺tsp; 冰水 120-130g; 酵母粉 1茶勺tsp; 老面 100g; 黄油 20g; 糖 20g; 肉松① 100g; 沙拉酱① 70g; 咸蛋黄 3个; 白酒 适量; 肉松② 适量; 沙拉酱② 适量

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蛋黄肉松黑旋风软欧

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盼望crack

这个食谱是一个很有意思的面包食谱，如果你喜欢咸蛋黄、肉松、沙拉酱那你一定要学学这个柔软的蛋黄肉松黑旋风软欧面包。制作方法简单又有意思，快带着它到你的厨房试试吧~~

食材

高筋面包粉 230g

竹炭粉 6g

奶粉 10g

盐 1/8茶勺tsp

冰水 120-130g

酵母粉 1茶勺tsp

老面 100g

黄油 20g

糖 20g

肉松① 100g

沙拉酱① 70g

咸蛋黄 3个

白酒适量

肉松② 适量

沙拉酱② 适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

准备食材。
步骤 2/24

将高筋粉、竹炭粉、奶粉、盐、糖、酵母粉倒入厨师机。
步骤 3/24

加入老面慢速搅拌。
步骤 4/24

同时倒入冰水揉至无干粉。
步骤 5/24

然后加入黄油。
步骤 6/24

快速搅拌揉至出膜。
步骤 7/24

盖上盖子发酵至二倍大。
步骤 8/24

手指沾上面粉在面团上戳一个洞，若面团不塌陷回缩，即表明面团发酵好了。
步骤 9/24

将发酵好的面团切开。
步骤 10/24

平均分成3份。
步骤 11/24

整形揉圆。
步骤 12/24

盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤 13/24

烤箱提前预热至180度，在咸蛋黄上洒白酒送入烤箱烤15分钟左右（中间再洒一次白酒），将蛋黄、肉松①与沙拉酱①放入碗中。
步骤 14/24

混合均匀备用。
步骤 15/24

在面团上撒上面粉。
步骤 16/24

擀成牛舌形薄片。
步骤 17/24

均匀撒上肉松沙拉。
步骤 18/24

卷起封口。
步骤 19/24

在茶巾上撒面粉，放入整形好的生胚后裹紧。
步骤 20/24

烤箱下层倒入热水，上层放上生胚。
步骤 21/24

二次发酵至二倍大，约30分钟。
步骤 22/24

在面包表面刷上蛋白或牛奶后放入烤箱180度烤12-15分钟后取出，冷却晾凉。
步骤 23/24

在烤好并面包上刷一层沙拉酱②，再撒上肉松②装饰。
步骤 24/24

夹层里满满的肉松非常好吃。

小贴士

1. 发酵时长要根据自己的实际温度决定情况。

2. 面包烤好后一定要放凉后才能进行装饰。

3. 很多小伙伴喜欢软欧，但要做好软欧不是一件容易的事情，大家一定要仔细看视频的每个步骤才能做出好的软欧。

发布于 2019-02-14