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广式芸豆肉松月饼
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动静circular

女儿最喜欢的馅料月饼，没有之一。

这款月饼从做肉松，选料，炒馅，都是亲手做的。过程有些繁琐，但看到家人吃的开心，放心，再麻烦也值得~~

食材
中筋面粉 200g（饼皮）
枧水 4g（饼皮）
转化糖浆 140g（饼皮）
玉米油 45g（饼皮）
白芸豆 500g（馅料）
玉米油 140g（馅料）
白糖 350g（馅料）
肉松 120g（馅料）
鸡蛋黄 1个（表面刷蛋液水）
清水 1茶匙（表面刷蛋液水）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    白芸豆充分泡发。
  • 步骤 2/24
    泡发好的白芸豆捻去豆皮
  • 步骤 3/24
    捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就可以）
  • 步骤 4/24
    上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。
  • 步骤 5/24
    炒至馅料的食材：肉松、白糖、玉米油
  • 步骤 6/24
    焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。
  • 步骤 7/24
    炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
  • 步骤 8/24
    炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。
  • 步骤 9/24
    加入肉松
  • 步骤 10/24
    加入肉松后小火炒匀即成肉松馅
  • 步骤 11/24
    饼皮食材;中筋粉、玉米油、转化糖浆、枧水
  • 步骤 12/24
    转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
  • 步骤 13/24
    筛入中筋面粉
  • 步骤 14/24
    带上一次性手套用手抓捏成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。
  • 步骤 15/24
    炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。
  • 步骤 16/24
    取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。
  • 步骤 17/24
    用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
  • 步骤 18/24
    团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉。
  • 步骤 19/24
    放入月饼模具中
  • 步骤 20/24
    把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
  • 步骤 21/24
    全部做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟，
  • 步骤 22/24
    烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）
  • 步骤 23/24
    刷过蛋黄水后，再次放入烤箱，烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。
  • 步骤 24/24
    出炉后，完全凉透后密封保存，室温两三天就可以回油。
小贴士

1，刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下，只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候, 在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。

2，各家烤箱的脾气各不相同，请根据自家的烤箱调节温度.

3、这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。

发布于 2023-02-20
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