广式绿豆蛋黄月饼
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独孤傲弑黎

广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。

广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。

广式月饼有一个特色,刚烤好的月饼颜色浅、饼皮硬,但放置1-3天后,颜色会变深、表面变软,吃起来松软可口,这个过程就叫做“回油”,这是别的月饼不具有的特色之一。

加入咸蛋黄,不仅可以增添月饼口感和风味,还可以使成品切面看起来更勾人食欲。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 50g
色拉油 20g
奶粉 7g
转化糖浆 35g
枧水 1g
咸蛋黄 3个
脱皮绿豆 100g
30g
色拉油 20g
8g
蛋黄 8g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    咸蛋黄用白酒浸泡一小时去腥。
  • 步骤 2/16
    脱皮绿豆浸泡一晚上,加水放入电压力锅中,水要高过豆子5厘米,用豆类程序将豆子煮软烂。
  • 步骤 3/16
    将煮好的豆子,连汤倒入破壁机中打成细腻的糊状。
  • 步骤 4/16
    将豆糊放入不粘锅中,中火翻炒,加入糖。
  • 步骤 5/16
    炒至水份明显变少,豆泥开始集中,加入色拉油,炒至油被吸收,豆馅能轻易结块时关火。
  • 步骤 6/16
    【月饼皮需要静置,所以可以在炒豆馅之前将饼皮和好。】将色拉油和转化糖浆混合。
  • 步骤 7/16
    加入奶粉搅匀均匀。
  • 步骤 8/16
    筛入面粉。
  • 步骤 9/16
    混合成柔软的面团,盖上保鲜膜,室温静置1小时。
  • 步骤 10/16
    将咸蛋黄切半,半个咸蛋黄和豆馅共为25克一个,将咸蛋黄包在豆馅里。
  • 步骤 11/16
    月饼皮分为24克一个,分别揉成团状,一对一排列好。
  • 步骤 12/16
    取一块皮,用手掌压薄,放入内馅。用饼皮将馅包起来,月饼放在手心,利用虎口,慢慢将皮往上匀,直至饼皮完全将馅料包住。
  • 步骤 13/16
    往月饼模里洒些面粉,再倒出来,磕掉余粉。将圆球状的月饼放入月饼稍微用力,将月饼的弹簧按压在月饼上3秒,再推出,月饼就成型了。
  • 步骤 14/16
    月饼表面喷一层水,然后放入烤箱中,上火180度,下火150度,烘烤5分钟,让月饼定型。
  • 步骤 15/16
    少许蛋黄,加入少许水调匀。取出月饼,表面均匀刷一层蛋黄水,再放入烤箱中,用上火170度,下火140度,烘烤10分钟,直到月饼表面金黄。
  • 步骤 16/16
    放置几天回油。
小贴士

1. 皮和馅的比例一般可按照2:8的比例,我比较喜欢吃皮,所以是5:5,可自己调节。

2. 除了饼皮能用完,馅可能会剩下,可另作他用。

3. 咸蛋黄也可以放整个,但我觉得有点包不下,所以用了半个。

4. 做月饼一定要用色拉油,不要用带有味道的花生油、菜籽油。

5. 月饼表面喷水,是为了防止高温烘烤下开裂。

发布于 2023-06-01
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