苏式榨菜肉丝月饼
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一灯大师

一般的月饼都是甜的,吃起来好腻,这个榨菜肉丝月饼是咸味,月饼皮酥酥的,搭配一起香香的,很美味。

食材
肉末 200克
榨菜 1个
生抽 1勺
料酒 2勺
细砂糖 80克
2根
一点点
120克
蛋黄 1个
色拉油 145ML
芝麻 少许
中筋粉 300克
低筋粉 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先制作水油皮:将中筋面粉300克,色拉油65ML,细砂糖80克和水130克材料混合均匀。
  • 步骤 2/13
    揉成团,过10分钟将面粉揉至光滑扩展阶段
  • 步骤 3/13
    将水油皮面团盖上保鲜膜松弛保持柔软
  • 步骤 4/13
    制作酥皮:低筋面粉80克和色拉油90ML混合均匀
  • 步骤 5/13
    将油酥皮面团盖膜保持油酥面团柔软
  • 步骤 6/13
    均匀分割水油面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割酥油面团,滚圆后盖膜松弛
  • 步骤 7/13
    将水油皮捏成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢。
  • 步骤 8/13
    收口向下,按扁,依次包好,松弛30分钟
  • 步骤 9/13
    从中间向前后擀开
  • 步骤 10/13
    轻轻卷紧,依次擀卷,盖膜保持柔软,20分钟左右
  • 步骤 11/13
    依续继续进行第二次擀卷,二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟
  • 步骤 12/13
    按扁,擀成中间厚两边薄的圆形,包入馅料
  • 步骤 13/13
    收口向下放烤盘中,表面刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度,中上层25-30分钟。
小贴士

在烤20分钟的时候要注意看烤箱,蛋液成金黄色的时候就差不多可以出炉了,不然会焦哦!

发布于 2018-10-28
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