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苏式黑芝麻蓉月饼
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久醉绕心弦裔

前些日子制作了一款苏式月饼，是用最传统的苏式月饼材料--猪油制作的，虽然也很酥松，但感觉层次感不是很明显。看到蛋糕西施用植物油制作的苏式月饼特别的漂亮，于是又萌发了用植物油再制作一次的想法。不知是否配方不对，做油酥面团时油的量太多了，已经不是面团了，不过制作出来效果明显改善。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 300g
糖 10g
盐 适量
黑芝麻蓉馅 300g
热水 70g
玉米油 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将200克中筋面粉、50克玉米油、糖、盐倒入碗里。
  • 步骤 2/21
    将热水全部倒入面粉里。
  • 步骤 3/21
    快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
  • 步骤 4/21
    将面粉疙瘩稍晾凉后用力的揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时。
  • 步骤 5/21
    将100克中筋面粉和70克玉米油混合，感觉油量太多了，于是就保持较稀薄的状态。
  • 步骤 6/21
    将饧发好的水油皮擀成圆形。
  • 步骤 7/21
    将油酥放入面团上。
  • 步骤 8/21
    包成包子形状。
  • 步骤 9/21
    将面团的收口朝下，慢慢压扁（不能太用力，因为内部的较稀的油酥）。用擀面杖将面团擀开成长方形。
  • 步骤 10/21
    将长方形对折起来。
  • 步骤 11/21
    第二次用擀面杖擀开。
  • 步骤 12/21
    然后从上而下的卷起来。
  • 步骤 13/21
    切块大小合适的剂子，表面盖保鲜膜防干燥，再次饧发15分钟。
  • 步骤 14/21
    取一个静置好的酥皮面团。
  • 步骤 15/21
    在案板上压扁，用擀面杖擀开。
  • 步骤 16/21
    放一个黑芝麻蓉馅在面片上。
  • 步骤 17/21
    包好并将收口捏紧。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。
  • 步骤 18/21
    静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。
  • 步骤 19/21
    用少许水将可可粉化成可印制的状态。
  • 步骤 20/21
    用饼干模或瓶子盖沾可可粉液印在面饼上。 也可以用筷子做成点状，依个人喜好吧。
  • 步骤 21/21
    将压扁的面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，烤15-20分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。
小贴士

1、采用热水和面，面粉部分熟化，面团更柔软更易操作，

2、为了避免酥皮的破裂，需要进行静置松弛。

3、包馅的时候，收口是最重要的环节，一个不小心，就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料，收口的时候动作要轻柔，不要太快太用力导致酥皮破裂。

发布于 2025-01-22
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