黑芝麻馅月饼
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忇筱园春色暨春

喜欢馅料细腻香甜的月饼,但在外面买到的常常是香味不足而甜腻有余。这款月饼最独特的就是黑芝麻馅,加入了白芸豆泥,融合了莲蓉馅的细腻口感也有黑芝麻的浓郁香味,绵软香甜,可以说是月饼界的一股清流了。

食材
月饼皮 适量
转化糖浆 140g
60g
枧水 4g
1g
黑芝麻馅料 适量
白芸豆(干豆重量) 200g
熟黑芝麻 150g(可适当增减,看小贴士)
砂糖 60g
麦芽糖 20g(可不用)
花生油 60g(可适当增减,看小贴士)
蛋液 鸡蛋一个,水适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    混合转化糖浆,枧水,油,盐。加入中筋面粉。压拌均匀。
  • 步骤 2/12
    将面团冷藏松弛三个小时。
  • 步骤 3/12
    白芸豆提前一夜泡好,剥皮蒸烂压成泥。也可以用打碎机打碎,如果担心加水难以炒干,可以混合炒制馅料时所需的花生油一起打碎。
  • 步骤 4/12
    黑芝麻加入料理机打成干芝麻粉,和白芸豆泥混合起来,拌匀,开始下一步。
  • 步骤 5/12
    开小火,锅中加入少量花生油,加入混合好的黑芝麻芸豆泥,少量多次加入花生油和糖(每次加入后,等充分被吸收再次加入),直到炒干成团。
  • 步骤 6/12
    炒干以后就是黑芝麻馅啦,被我团成了一个煤球炒干的状态应该是油黑发亮的,炒制时不会再看到有水汽蒸发,搓团不粘手。
  • 步骤 7/12
    馅料30g一份,皮20g一份,搓圆。皮按扁,馅料放在皮上,左手将月饼托在虎口,右手转动,左手轻轻捏住把皮慢慢推上来包住月饼馅,直到完全包住封口。轻轻搓圆。
  • 步骤 8/12
    模具中刷点油,可以非常有效的防止月饼皮和模具粘连。压出造型,摆在烤盘上就可以了。制作月饼的过程我没有拍图,因为手上在做面团,大家可以看其他的方子里面看看,或者自行脑补……(⊙_⊙)
  • 步骤 9/12
    在月饼上喷少量水,中层200度烤5分钟定型,取出月饼刷少量蛋液。继续回炉烘烤15分钟。
  • 步骤 10/12
    大功告成,非常好吃哦!
  • 步骤 11/12
    再来一张
  • 步骤 12/12
    打包起来送人也是极好的
小贴士

1.花生油非常重要,加了花生油的月饼馅会更加香甜。

2.花生油用量与黑芝麻的量有关。如果黑芝麻放的少,可以多加一点花生油。黑芝麻多,在炒制过程中也会出油,因此花生油可以适当减量。

3.如果想做出细腻的口感,白芸豆泥是必须放的,因为黑芝麻无法达到那么细腻软糯的口感。不放白芸豆,黑芝麻粉也很难炒成抱团状态,要么加入大量的麦芽糖,会非常甜,要么最后馅是散的,会没办法包。这个应该是比较健康又容易成功的方子了。其他的豆类大家也可以尝试。

4.进烤箱之前一定要喷水,不然非常容易开裂!

5.月饼刷少量蛋液,纹路上有蛋液就够了,可以让花纹更清晰。

发布于 2018-08-14
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