苏式金丝肉松酥
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思虑fitness

这款中式点心预谋以久,本想在中秋节做成苏式月饼送人,可惜家人一听月饼就不待见,就一直拖着现在才做。特意提前一天熬了猪油,满屋子的猪油香味惹得我一晚都没睡好,做好之后的肉松酥层层酥皮薄如羽翼,一边吃一边掉,比起以前做过的抹茶酥,这绝对是我吃过最好吃的肉松酥,特别是刚出炉的酥皮才最好吃,咬一口会掉渣,吃到嘴里能化开,绝对要做第二次,完全不够吃啊。

时间:30分钟-1小时
食材
油皮材料 适量
普通面粉 140克
白糖 30克
猪油 50克
清水 63克
油酥材料 适量
低粉 98克
金丝肉松馅材料 适量
绿豆沙320克(去皮绿豆250克) 适量
猪肉松 200克
玉米油 30克
麦芽糖 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    肉松馅:将250克去皮绿豆洗净,放入水中浸泡8小时或以上, 加入适量的水煮至豆烂
  • 步骤 2/18
    豆子煮好后控去多余水份,温热时放入料理机中打成泥状;(我省略了这一步)取一个不粘锅,将豆沙放入锅中;加入30克白糖,炒至糖化;加入麦芽糖,继续翻炒均匀;加入玉米油,继续炒至油脂完全被馅料吸收;
  • 步骤 3/18
    炒至不粘手即可停火,冷却后取豆沙320克(剩余的可放冰箱做其他点心使用);
  • 步骤 4/18
    加入200克肉松
  • 步骤 5/18
    拌匀即成金丝肉松馅
  • 步骤 6/18
    分成42g每个,共15个
  • 步骤 7/18
    油皮材料和油酥材料分别和成稍软的面团,醒30分钟
  • 步骤 8/18
    分别平均分成15份。
  • 步骤 9/18
    分别揉圆后,取一个油皮面团按扁,中间放入一个油酥面团,包起来捏紧收口,成一个圆形面坯。
  • 步骤 10/18
    包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形。
  • 步骤 11/18
    卷起。
  • 步骤 12/18
    依次全部做成面卷,盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 13/18
    取一个面卷再擀成长椭圆形。
  • 步骤 14/18
    卷起成卷。
  • 步骤 15/18
    卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 16/18
    拿起一个小面卷,擀成圆形片状。包入肉松馅,捏紧收口后,收口朝下放置,再按压成扁圆形。
  • 步骤 17/18
    松驰10分钟,刷两次蛋黄液,点上黑芝麻
  • 步骤 18/18
    入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤30分钟。
发布于 2018-06-30
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