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香气十足的梅干菜扣肉
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waggon紧张

制作简易度：★★★

制作时间：90分钟

食材
连皮五花猪肉 500克
梅干菜 200克
生姜 1块
香葱 1把
香叶 3片
桂皮 1根
八角 2颗
料酒 1大匙
老抽 1/2大匙
生抽 1大匙
细盐 1/2小匙
冰糖 15克
清水 1000ML
白糖 1小匙
盐 1/4小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    锅内注入清水，放入肉块，香葱结、生姜及所有卤肉调料，大火煮开后加盖转小火煮30分钟。
  • 步骤 2/11
    梅干菜反复换清水，清洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.
  • 步骤 3/11
    煮好的猪肉用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，并沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
  • 步骤 4/11
    锅内油热至160度,放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防油爆出来)
  • 步骤 5/11
    炸好的肉放凉片刻,切成5mm厚的肉片.
  • 步骤 6/11
    锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入调味料A炒至入味.
  • 步骤 7/11
    将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上调味料B调味。
  • 步骤 8/11
    再将炒香的梅干菜铺上表面，并用汤匙压紧实。
  • 步骤 9/11
    蒸锅内烧开水，将碗放蒸架上，盖上锅盖中火蒸60分钟。放入数片生菜在盘中垫底。将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
  • 步骤 10/11
    最后将蒸出来的肉汁倒回锅内，调少量水淀粉勾芡，淋在肉面即可。
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

1.蒸的时侯肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。

2.油炸的时侯一定要小心哦,肉块的水份要擦干，炸肉皮时要用锅盖盖上，不要被油溅到。

3.梅干菜还是比较咸的，所以生抽和盐的量要控制好，加少许白糖会更好味道。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

发布于 2023-09-24
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