我发现，很多人都把“梅干菜扣肉”和“梅干菜蒸肉”两道菜弄混了。其实在绍兴，这两道菜是不同的。梅干菜蒸肉可以算家常菜；而扣肉呢，一般过年过节才做，而且扣肉是要一整块大五花肉，猪皮向下，下油锅爆煎的，难度系数很高，我娘都做不来，只有外婆可以hold住！今天介绍的，是比较容易ho住的蒸肉。
有朋友问了，你一点都不用加水么？一点都不用加盐么？第一，千万不能加水！我同学吃了我做的肉，也想自己做，但她就是不信不用加水，结果肉不入味，也没上色。其实，梅干菜泡水太久会烂，且脱色脱味，不利于让肉入味儿。梅干菜过过水已经有几分湿润了，就可以了。而且蒸的时候会有很多水蒸气进入碗里的哦！第二，梅干菜本生就是咸的，不用加盐。这也是为什么处理的时候，干菜只要过水，不能长时间浸泡的原因了。