霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
上次去黄山带回来一大包梅干菜，我家老公超级喜欢吃，梅干菜特有的独特干鲜味道，是非常香美的下饭菜。
霉干菜最适合烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，这次用肉圆子和梅干菜一起蒸制，也是相当的美味，绝对是食肉一族的饕餮大餐。
梅干菜浸泡用温水，多冲洗几遍，除去一些杂质口感更好。
梅干菜要炒至出香味，在和肉一起蒸制，这样梅干菜的干香味道更突出。