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非传统非油炸版【梅干菜扣肉】
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蝶舞淺夏晨轩

因为太多人问，所以这里强调一下。不用放盐不用放盐真的不用放盐~梅干菜和酱油都很咸了~最起码我没放~要觉得不够咸自己再掂量着加当然也可以~另外大标题【非传统非油炸版】~我尊重传统~我也很明确地说了自己这一篇写的是非油炸版~油炸版的我也喜欢也写过食谱，如想看油炸版本的请移步另外一篇【梅干菜扣肉】

食材
五花肉 适量
梅干菜 适量
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
冰糖 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
  • 步骤 2/12
    冷水下锅
  • 步骤 3/12
    水开后滤去浮沫
  • 步骤 4/12
    煮20分钟后捞出沥水
  • 步骤 5/12
    切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
  • 步骤 6/12
    肉皮朝下排在碗里
  • 步骤 7/12
    加入1汤匙老抽，1汤匙生抽
  • 步骤 8/12
    用手抹匀后均匀摆放上冰糖
  • 步骤 9/12
    梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒（我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有～超市那种包装好了的可能沙尘比较少～如果泥沙多的话就要好好清洗～）
  • 步骤 10/12
    上锅蒸1个半小时放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟【补充】因为很多人问，这里再提一下，放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。【补充2号】是梅干菜和肉一起蒸的！梅干菜下面是有肉的！请看步骤9，梅干菜是铺在肉上的，铺满了所以看不到肉，但是是有肉的啊各位QAQ
  • 步骤 11/12
    取出后滗出汤汁【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的，是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重，所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁，把汤汁收浓了，味道就够了
  • 步骤 12/12
    其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
小贴士

扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。其实家里完全可以炮制出一样软糯适口的。

不同于传统做法。不用油炸更健康。对于我们懒人一族来说。省工夫啊你们懂的！

这块肉的唯一缺点就是宽度= =切出来的片片太小了。摆出来不霸气

发布于 2018-06-28
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