想起做这道菜，是因为前几天朋友来我家，做了一道蒸红薯，之后剩了很多。其实我对红薯不算特别爱好，剩下很多，扔了觉得可惜，今天小弟来到我家看到红薯，他说他想起以前在餐馆里吃过一道拔丝红薯感觉还不错，突然想要我做给他吃过，所以就有了 这道改良版的非油炸拔丝红薯。
做这道菜的关键在于—熬糖的火候，一定不能过早也不能过迟。教大家一种方法，将糖熬到浅棕色的时候改小火，然后用筷子或者木铲不停搅拌等到木铲或筷子里沾到的糖浆往下滴能有拉丝出来的时候就好了！这个火候得自己多尝试几次！