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拔丝红薯
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-Anonymous__

拔丝红薯是大家都很喜欢的甜品，逢年过节餐桌上少不了它。营养丰富，香甜美味！

时间:10-30分钟
食材
红薯 250克
绵白糖 60克
焦糖丝-绵白糖 50克
清水 100克
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    红薯一个。
  • 步骤 2/15
    去皮，切成滚刀块。不要太大或者太小。
  • 步骤 3/15
    油温五成热开始炸，用一块红薯放入油里，红薯周围有小泡泡出现就是五成油温。
  • 步骤 4/15
    全部放入开始炸。
  • 步骤 5/15
    炸至外表金黄变硬，用筷子能轻松扎透就好了。
  • 步骤 6/15
    60克绵白糖，注意油炒糖最好用绵白糖。
  • 步骤 7/15
    干锅烧热，放入一点点食用油，几滴油的样子。
  • 步骤 8/15
    马上倒入绵白糖，不要等油太热。
  • 步骤 9/15
    开始炒糖色，这是炒糖色的整个变化过程，用铲子不停翻动，炒到颜色变成琥珀色，糖开始起泡。
  • 步骤 10/15
    迅速倒入红薯块，不停翻炒。
  • 步骤 11/15
    炒锅离火再翻炒几下，使糖裹住红薯块。
  • 步骤 12/15
    熬焦糖丝:另起一锅，不粘锅，放入50克绵白糖和100克水，煮开，转小火。
  • 步骤 13/15
    熬到琥珀色转最小火或者关火。我这个有点过火，颜色深了。
  • 步骤 14/15
    用叉子蘸焦糖，围着红薯块绕出糖丝来，不要着急，慢慢就绕出来糖丝了，如果关火了，糖凝固就开火加热继续拉丝。
  • 步骤 15/15
    成品。
小贴士

仔细看步骤说明！

发布于 2019-11-29
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