拔丝红薯
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早起搬砖了

小时候过年时,妈妈总会为我们姐弟们做这道"拔丝红薯",预示着一年的甜甜蜜蜜,在东北,拔丝红薯是比较常见的点餐单品,绝对可以算得上家乡的味道~~~

时间:30分钟-1小时
食材
红薯 700g
白糖 3大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    选用红心红薯最好哦,去皮洗干净晾干,切滚刀块备用。
  • 步骤 2/6
    锅中热油,放入红薯块炸制,用筷子翻动均匀受热,根据红薯块的大小多少炸制7一10分钟左右,用筷子很轻松的可以扎透红薯,待呈金黄色关火捞出沥干备用。
  • 步骤 3/6
    熬糖浆:将3大勺白糖放入半小碗开水中融化开。糖水放入锅中大火烧开改小火慢熬,用勺子划圈搅拌使糖浆均匀受热,要有耐心哦,划圈的勺子不要停下来哦,待三五分钟糖浆变粘稠时迅速倒入炸好的红薯块翻炒挂浆,关火。
  • 步骤 4/6
    这是已经稍粘稠的糖浆。
  • 步骤 5/6
    装盘。备一碗纯净凉水,趁热夹一块拔丝红薯沾一下凉水,入口甜蜜酥脆,美!
  • 步骤 6/6
    但个人而言,更喜欢糖浆熬制快粘稠未粘稠时放入炸好的红薯块翻炒挂糖浆,不追求那种拔丝的状态,不需要沾水直接食用,那种软软的糖浆包裏红薯的甜甜蜜蜜的感觉简直太霸道了,无法抗拒!!!
小贴士

也有做法用油来化糖来调糖浆,个人认为还是用水来熬制糖浆不油腻,如果不喜欢拔丝的沾水的那种脆甜甜的的感觉,在熬糖浆时未到特别粘稠时入炸好的红薯翻迅速翻炒包浆,盛盘。个人更喜欢这种不达到过分拔丝的状态,甜甜蜜蜜的糖浆包裏着外酥里脆嫩的红薯,咬上一口,绝对是一种享受,哈哈哈……,喜欢甜品的亲们秀出你的作品吧~ 糖浆做法:糖和水 1:2的比例 喜欢甜的就多加点糖哦,水多点也没有关系,只要多熬一点时间就好呢。

发布于 2018-09-19
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