拔丝红薯的特点：糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻。
但火候很难掌握，像我这次就做得太干了，没有丝丝缕缕的感觉，只可以看到红薯上有晶莹的糖粒。
炒糖的时候要特别注意火候，不要温度太高，那样糖很容易烧焦，变苦成焦糖了。