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拔丝红薯
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久醉绕心弦夏芙

拔丝红薯口感香甜，外脆内嫩，甜香不腻。弄碗凉水蘸食，可防烫防粘。只是拔丝不易成功，常用有水熬糖浆和油熬糖浆。今天用的是油熬糖浆较易操作。

时间:10-30分钟
食材
红薯 2个
砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备红薯
  • 步骤 2/12
    削皮
  • 步骤 3/12
    切滚刀块
  • 步骤 4/12
    油热至六七分时，放入红薯块炸制
  • 步骤 5/12
    用锅铲搅动
  • 步骤 6/12
    炸至金黄（或复炸）
  • 步骤 7/12
    用筷子扎一下红薯，炸熟即可。
  • 步骤 8/12
    捞出红薯
  • 步骤 9/12
    锅中留底油，放入白砂糖不停的用锅铲搅动熬制
  • 步骤 10/12
    等糖浆变为褐色且有拉丝效果时
  • 步骤 11/12
    倒入红薯
  • 步骤 12/12
    快速翻动，使红薯挂匀糖浆。
小贴士

记得放拔丝红薯的盘子要刷一层油，防粘盘

发布于 2022-12-09
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