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凤梨酥
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沙雕游戏君

去年妹妹去蜜月，带回来一盒凤梨酥！

这一吃就爱上了呐，当时我就说要自己做！

这一吃终于买到了正宗的凤梨

因为要做，就做正宗的！

不是菠萝，不是菠萝！

大家想要吃100%的凤梨馅，

我建议还是自己来动手做吧！

食材
凤梨 1个
脱脂奶粉 18克
低筋面粉 120克
黄油 130克
麦芽糖 80克
盐 1克
杏仁粉 15克
冰糖 80克
鸡蛋 50g左右
高筋面粉 60克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    我用的是凤梨，凤梨
  • 步骤 2/14
    选用3-4斤左右
  • 步骤 3/14
    将凤梨去皮切块
  • 步骤 4/14
    用原汁机将凤梨摇成汁
  • 步骤 5/14
    原汁机摇凤梨汁渣分离，备用
  • 步骤 6/14
    凤梨渣，凤梨汁，冰糖，麦芽糖
  • 步骤 7/14
    熬凤梨馅我用了一半的凤梨汁+凤梨渣+冰糖一起熬的
  • 步骤 8/14
    小火将馅儿炒干，放入麦芽糖，小火炒至颜色越来越金黄喜欢干一点的朋友可以炒成焦糖色，不要炒糊就行，盛出晾凉待用。
  • 步骤 9/14
    黄油室温软化加糖加盐打发至发白，加入鸡蛋继续打均匀，过筛加入低粉，高粉，奶粉，杏仁粉，用刮刀搅拌均匀成团状态，装入保鲜袋松弛半小时即可。
  • 步骤 10/14
    按凤梨馅12g和酥皮18g的大小来配比，包法比较简单类似于包汤圆月饼的包法，将酥皮滚圆，用手掌按扁，馅放上面皮慢慢往上捏，包圆就可以了。
  • 步骤 11/14
    建议第一次做增多皮的量，比较好包，熟练了再减皮的量，把包好的凤梨酥放进模具，用手掌压平尽量填满模具，
  • 步骤 12/14
    烤箱预热160°中层烤9分钟，拿出来翻面再烤10-12分钟上色取出。
  • 步骤 13/14
    要连模具一起翻面，每个烤箱脾气不同，可以视情况自己调整，晾凉的凤梨酥很好脱模。
  • 步骤 14/14
    我还留了一部分凤梨汁，因为是鲜榨的所以特别好喝。整个凤梨都用上了，一点没浪费。
小贴士

小贴士:全脂奶粉奶味重一些，没有脱脂奶粉全脂也是可以的，口味方面冰糖可以根据自己口味调节，但是冰糖太少口感会特别的酸，烤的时候烤上色就可以，温度根据自己家烤箱来调整！

发布于 2019-02-07
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