凤梨酥
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凤梨酥

食材
黄油 75克
全蛋液 25克
糖粉 20克
低筋面粉 90克
杏仁粉 15克
奶粉 10克
菠萝果肉 900克
麦芽糖 65克
细砂糖 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    先来做凤梨酥饼皮,黄油室温软化,打蛋器打发至蓬松
  • 步骤 2/24
    加入糖粉,搅拌至无干粉即可
  • 步骤 3/24
    用打蛋器打发至羽毛状态,黄油颜色变浅
  • 步骤 4/24
    分次加入全蛋液,每加入一次用打蛋器打发均匀
  • 步骤 5/24
    直到将全部蛋液加入,打发均匀即可,不要过度打发
  • 步骤 6/24
    加入奶粉跟杏仁粉
  • 步骤 7/24
    加入奶粉跟杏仁粉
  • 步骤 8/24
    用刮棒切拌均匀
  • 步骤 9/24
    之后装入保鲜袋,用手压扁一些,入冰箱冷藏
  • 步骤 10/24
    冷藏面皮的时间来做凤梨馅,新鲜凤梨去皮,清理干净后切碎块
  • 步骤 11/24
    用榨汁机将果肉榨成果泥
  • 步骤 12/24
    之后过滤掉菠萝汁,留下浓稠的果肉部分,菠萝汁也别浪费,冷藏一下很好喝
  • 步骤 13/24
    之后过滤掉菠萝汁,留下浓稠的果肉部分,菠萝汁也别浪费,冷藏一下很好喝
  • 步骤 14/24
    过滤的菠萝果肉倒入不粘锅内,加入砂糖跟麦芽糖
  • 步骤 15/24
    一起翻炒至果肉浓稠,可以成团即可,装入容器降温
  • 步骤 16/24
    冰箱取出冷藏的面团
  • 步骤 17/24
    去13克面团跟17克的凤梨馅
  • 步骤 18/24
    手上戴一次性手套,用手掌将面团压扁
  • 步骤 19/24
    包裹上凤梨馅,一点点用虎口向上推面团,收好收口
  • 步骤 20/24
    之后双手对搓,将面团滚圆
  • 步骤 21/24
    之后将面团放到模具内压扁,烤箱预热160度
  • 步骤 22/24
    全部做好后,入烤箱烤18分钟,表面上色即可
  • 步骤 23/24
    刚出炉的凤梨酥皮比较软,凉透后皮酥酥的
  • 步骤 24/24
    自己做的凤梨馅,酸甜可口,搭配上酥酥的外皮,很好吃
小贴士

发布于 2022-10-23
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