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砂锅鱼头炖豆腐（胖头鱼豆腐）
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怯猫儿爱吃肉爱

首先，我真的很庆幸当初买了个4.3L的砂锅！去菜市场溜达，发现了鱼头！

要知道…我们北方人的习惯…鱼头是不会给你切开卖一半儿的！所以我拎回来这一个斤重的大鱼头…这种鱼，我们称之为“花鲢鱼”也叫“胖头鱼”，鱼头是最好吃的啦！

鱼头一直都是我的最爱！大概是我比较笨，多吃鱼头可以补！其实很喜欢鱼头滑嫩的口感，相比较，鱼肉反而没啥味道啦！

食材
鱼头 1个约3斤
豆腐 1块
火腿 1块
姜 2片
大葱 1根
香菜 1棵
玉米油 适量
料酒 适量
白糖 适量
鸡精 适量
白醋 4~5滴
水 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    可爱的大胖头鱼……
  • 步骤 2/12
    在市场请卖鱼的宰杀好，把鱼头对切两半儿。拿回家以后，要仔细的再清理干净，特别是鱼鳃、淤血、内部黑色腹膜，不然会很腥气的。
  • 步骤 3/12
    认真检查，内部必须要清理干净哦。
  • 步骤 4/12
    火腿切丁，豆腐切块儿，葱切段，姜拍扁，分两份儿备用，香菜切沫。
  • 步骤 5/12
    锅烧热后放油，调整到中火，放葱段和姜块爆锅，把鱼头放进去两面略煎一下，拿出备用。
  • 步骤 6/12
    把葱姜用铲子放到一边，再把火腿和豆腐略煎一下。
  • 步骤 7/12
    砂锅洗净，外面不要有水滴，把鱼头、豆腐、火腿、葱、姜放进去，淋入料酒，、白醋，撒入鸡精、白糖。
  • 步骤 8/12
    锅里加水，沫过菜最佳。把火打开，调整火苗尽量大火，但要注意，火苗不可以超过砂锅底部范围。
  • 步骤 9/12
    要注意看着锅哦，烧开后会出现浮沫，用勺子撇出去，到撇干净为止。
  • 步骤 10/12
    这时后还是会很容易扑锅，把砂锅这样略微留个缝隙，要看住了，防止外溢。
  • 步骤 11/12
    大约30分钟左右，汤色奶白，鱼头酥烂，就差不多了。撒上盐，关火焖约5~10分钟，让锅灶余温继续加热。
  • 步骤 12/12
    打开锅后，撒入香菜和胡椒粉，可以吃啦！鲜嫩的鱼肉，豆腐吸满了鱼的汤汁，胡椒粉的辛辣，特别适合降温的天气，这样来一锅吧！
小贴士

1、切记切记把鱼头清理干净！鱼鳃部分检查仔细，清理不干净，做好了都是泥腥味儿………

2、火腿用类似金华火腿来做会味道更鲜美我买不到…只能用这个“火腿”来代替了…

3、鱼头什么的，还是提前煎一下最好啦，别偷懒省略这一步。

4、香菜可以不放，胡椒粉放点儿吧，味道很美味！

发布于 2018-09-18
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