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砂锅鱼头煲
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落寞persistence

砂锅鱼头煲--年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜庆。其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。这款砂锅鱼头，我选用了鲢鱼头（胖头鱼）。鲢鱼肉质丰富，富含蛋白质和人体必需的营养素。既是人们比较喜爱的食用鱼，也是养生保健的食疗佳品。

时间:10-30分钟
食材
新鲜鱼头 1个
豆腐 4块
五花肉 200g
土豆宽粉 100g
香葱 5g
姜 5g
大蒜 5g
高汤 1碗
食油 2
盐 适量
蒸鱼豉油 2勺
黑胡椒粉 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好鱼头、土豆粉、五花肉。
  • 步骤 2/16
    准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。
  • 步骤 3/16
    鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
  • 步骤 4/16
    五花肉洗净、去皮、切薄片。
  • 步骤 5/16
    土豆宽粉用温水浸泡，至软。
  • 步骤 6/16
    豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
  • 步骤 7/16
    锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
  • 步骤 8/16
    煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
  • 步骤 9/16
    锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
  • 步骤 10/16
    锅中余油，爆香葱姜。
  • 步骤 11/16
    倒入五花肉，煸炒。
  • 步骤 12/16
    倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
  • 步骤 13/16
    放入煎好的鱼头，煮开。
  • 步骤 14/16
    煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
  • 步骤 15/16
    待豆腐入味，下入土豆粉。
  • 步骤 16/16
    鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
小贴士

1、鱼头稍稍煎一会不容易煮散。

2、豆腐煎一下，不容易煮散。

发布于 2020-03-19
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