砂锅鱼头
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计也许我错了

家人喜欢吃鱼头,经常是做蒸鱼头,这回挑战一下砂锅鱼头,效果超棒,老公舔锅了!

食材
大头鱼鱼头+一点鱼腩 一个
洋葱 半个或一个
芹菜 一两根
青红尖椒 各一个
蒜苗 两根
生姜 几片
蒜头 几粒
红葱头 一颗
生抽 大约半小碗
黄豆酱 一勺
一勺
生粉 适量
适量
胡椒粒或胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鱼头和鱼腩洗净,切块,沥一下水。胡椒粒拍碎(或胡椒粉)加入鱼块中,加入生抽,糖,蒜末,姜末,腌几分钟,随后加入适量生粉,每块鱼都抹匀一下,继续腌几分钟。
  • 步骤 2/5
    热炒锅,加适量油,油可以稍微多一点点,中火,将腌好的鱼块煎至两面金黄,腌鱼剩下的汁不要倒掉,留着备用。鱼煎好后盛起备用。
  • 步骤 3/5
    洋葱切块,辣椒切块,生姜切片,蒜头可以整颗,红葱头切块,蒜苗切段尾部部分和芹菜留着出锅前用。然后,将以上配料用之前煎鱼的锅和剩的油炒香。同时,将砂锅热锅。
  • 步骤 4/5
    配料炒香后,均匀铺在加热了的砂锅底部,砂锅中火,然后将煎好的鱼块依次一块一块铺在砂锅里。此时,在之前腌鱼用剩的汤汁中加入一勺黄豆酱,再加入少许水,搅拌均匀后,均匀淋在砂锅的鱼上,然后砂锅改大火,盖上盖子,待看到里边汤汁沸腾后,改小火,盖上锅盖焗8分钟。
  • 步骤 5/5
    最后三分钟,在鱼表面撒上芹菜段和蒜苗的尾部,再盖锅盖焗三分钟。随后关火,出锅!
小贴士

腌鱼的时候,放生姜末和蒜末,去腥效果更好。有胡椒粉可以不用胡椒粒,但是个人觉得胡椒粒更香!黄豆酱是一个很好用的酱料,做很多菜都能放,做出来都会有一种外边酒楼做的味道。黄豆酱本身咸,所以这道菜不用下盐。青椒洋葱这些底料,可以多放点都没关系,垫在底下它们到最后是很入味,超好吃超下饭的!

发布于 2018-11-21
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