红烧鲳鱼
15.5万 热度 31 收藏
墨衣过忘川丙

鲳鱼宁波人叫鲳鳊鱼,北方人叫平鱼。我们宁波沿海,鲳鱼非常多,大一点的可以待客,小一点的自家多烧几条,几乎没有哪家不吃鲳鱼的。而且因为它肉多刺软,不用担心鱼刺卡喉,所以做给孩子吃特别放心。

特别新鲜的鲳鱼可以用来清蒸或用雪菜笋丝烧,冰冻过的则适合用来红烧,汤汁做多一点,还可以加粉丝和土豆片,味道浓稠鲜美,粉丝比鱼肉更好吃了。

食材
鲳鱼 一条
30毫升
蒸鱼豉油 20毫升
老抽 5毫升
料酒 15毫升
一茶勺
适量
3片
小葱 2根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    、鲳鱼去内脏洗净,两面斜割2刀,用蒸鱼豉油或生抽稍腌15分钟。
  • 步骤 2/6
    葱切段,姜去皮切丝备用。
  • 步骤 3/6
    锅烧热倒入多一点的油烧至八成热入鲳鱼两面煎黄,鱼皮皱缩,取出。
  • 步骤 4/6
    锅留底油,入葱姜爆香
  • 步骤 5/6
    放入鲳鱼,加入料酒,再加清水至与鱼身平。加入生抽、老抽、糖,烧开转中大火再烧5分钟。
  • 步骤 6/6
    把鲳鱼摆在盘里,弃去葱姜,淋上汤汁,再放上绿葱丝点缀。
小贴士

绿葱丝的做法,是取绿色葱管,用小刀剖开,划1毫米细丝,它就会自动卷起来变成好看的绿葱丝,放在鱼上很漂亮。

发布于 2018-08-15
评论
相关菜谱