红烧鲳鱼
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俗话说“无鱼不成宴”,任一菜系中鱼都占有很高地位,众所周知鱼鲜活的最好吃,但是有些鱼出水即会死掉,鲳鱼就是这样,最佳保存方法就是将鱼冷冻起来,冷冻鱼在口感上会大打折扣,而且腥气会比较重,做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步,冷冻鱼更适合重口味烹饪,

到底有多少种可以给冷冻鱼去腥的方法呢?

1.用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。

2.葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3.各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味

4.加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法

5.各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等

6.还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

食材
鲳鱼 600g
适量
适量
洋葱 适量
适量
泡椒 适量
茴香 适量
上海老酒 适量
老抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表面划几刀
  • 步骤 2/8
    将洋葱和蒜切碎
  • 步骤 3/8
    锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
  • 步骤 4/8
    爆香后加入老抽酱油和老酒
  • 步骤 5/8
    汤汁烧至半开后放入鲳鱼
  • 步骤 6/8
    加入茴香加盖大火煮
  • 步骤 7/8
    中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓
  • 步骤 8/8
    出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香
小贴士

TIPS:

在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮,而且可以让鱼更容易入味

这条鱼比较大,烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身,更易烧透入味

发布于 2022-04-17
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