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干烧金鲳鱼
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若馨distinguish

品尝休渔期前最后的鲜海鱼

食材
金鲳鱼 1条（重约520克）
剁椒酱 30克
小葱 10克
生姜 10克
大蒜 20克
料酒 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
盐 1茶匙
白糖 1汤匙
陈醋 1茶匙
干淀粉 2茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净
  • 步骤 2/14
    用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干
  • 步骤 3/14
    在金鲳鱼两面剔十字花刀
  • 步骤 4/14
    表面再拍一层干淀粉
  • 步骤 5/14
    生姜、大蒜切片，小葱斜切成段
  • 步骤 6/14
    准备好剁椒酱
  • 步骤 7/14
    锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼
  • 步骤 8/14
    煎至两面金黄盛出
  • 步骤 9/14
    锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味
  • 步骤 10/14
    再放入剁椒酱炒香
  • 步骤 11/14
    把煎好的鱼放入锅内
  • 步骤 12/14
    烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开
  • 步骤 13/14
    转中火加盖炖煮10分钟
  • 步骤 14/14
    开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末
小贴士

1、油温高一些再放入金鲳鱼，这样鱼皮不会破。

2、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。

3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。

发布于 2018-11-15
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