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红烧金鲳鱼
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食材
金鲳鱼 450g
蒸鱼豉油 2大匙
老抽 1/2匙
剁椒 1大匙
香醋 1大匙
料酒 1大匙
姜 2片
蒜 4瓣
葱 3段
冰糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    金鲳鱼清洗处理干净，用厨房纸擦干水份，两面再各划几刀;
  • 步骤 2/8
    姜切片，小葱切段，蒜用刀拍散;
  • 步骤 3/8
    锅中烧热油，将鲳鱼两面煎至上色;
  • 步骤 4/8
    放入姜葱蒜，再放入1匙剁椒，淋入料洒，香醋、蒸鱼豉油和老抽，再放入两三块冰糖;
  • 步骤 5/8
    倒入开水，水要稍没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开转小火烧上15分钟，中途七八分钟时，要给鱼翻一面，这样才会更均匀入味;
  • 步骤 6/8
    最后打开锅盖，如果汤汁还剩很多，就开大火收一下，汁不要收太干，收浓即可;
  • 步骤 7/8
    将鱼先捞出，装在盘子里;
  • 步骤 8/8
    再把锅里的汁淋在鱼身上，撒上香葱末。
小贴士

煎鱼的油一定要烧热再下入鱼，煎鱼不要频繁翻动，先将一面煎至感觉可以移动了再翻面。剁椒，豉油和老抽都有咸了，所以我没再放入盐，如果觉得不够咸，收汁时可以尝一下咸度，再酌情调入少许盐，调料中蒸鱼豉油也可以换成生抽。

发布于 2022-04-24
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