煎鱼的油一定要烧热再下入鱼，煎鱼不要频繁翻动，先将一面煎至感觉可以移动了再翻面。剁椒，豉油和老抽都有咸了，所以我没再放入盐，如果觉得不够咸，收汁时可以尝一下咸度，再酌情调入少许盐，调料中蒸鱼豉油也可以换成生抽。