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红烧金鲳鱼（鱼皮完整）
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语竹徒手敬岁月

因为坚持喂流浪猫的缘故，我自己也变得跟猫一样特别爱吃鱼虾！每次想做什么的时候都会想猫能不能吃

食材
金鲳鱼 一条
生粉 适量（涂抹鱼身用）
生抽 3勺
老抽 1勺
香醋 一勺
料酒 适量去腥
白糖 一勺
盐 三瓣切片
葱段 少许去腥
姜片 三四片
蒜 三瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼洗净沥干水切花刀如图！
  • 步骤 2/6
    腌制～料酒，盐少许均匀涂抹鱼身，静置20-30分钟！
  • 步骤 3/6
    锅内少许油烧热，鱼身涂抹生粉（去除多余水分鱼皮不破）下锅煎！火不要太大，下锅后不能着急去翻面！稍等一会儿轻轻晃动炒锅，鱼身不粘锅就可以翻面了！煎至金黄捞出，重新放入少许油，下葱姜蒜炒出香味后放入煎过的鱼！加温水没过鱼身！
  • 步骤 4/6
    这时依次放入老抽、生抽、料酒、香醋、白胡椒粉、白糖！大火烧开转小火慢炖！因为之前煎鱼用了生粉，所以要留神别让汤汁收干了！
  • 步骤 5/6
    整个过程不要翻动鱼，差不多炖20分钟左右，汤汁渐渐变浓即可做最后的调味。尝一下如果不够味就加一些盐和鸡精就可以出锅装盘了！
  • 步骤 6/6
    撒上一些葱花装饰。大功告成
小贴士

煎鱼不破皮其实并不难，老公以前总认为是锅的问题，其实油温也很关键。油热再下锅，下锅后不要翻动鱼让它定型后轻轻晃动锅，鱼就不会粘锅了！另外鱼身水分多下锅后就容易粘连在锅底。抹生粉就是为了去除多余水分，而且炖的过程中会产生自来芡，不需要使劲儿收汁儿！

发布于 2018-07-01
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