“熇”，百度字解为：一种烹饪方法 ，用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。
葱熇鲫鱼，就是煎香大量小葱，辅以绍酒、酱油，熇出葱香鱼鲜、熇出本帮菜浓油赤酱的风味。
鱼是传统年夜菜，葱熇鲫鱼～取其“吉”祥如意、年年有“余”之意，很合适的年菜之一。