葱熇鲫鱼~吉详如意年年有余
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巧克力

“熇”,百度字解为:一种烹饪方法 ,用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。

葱熇鲫鱼,就是煎香大量小葱,辅以绍酒、酱油,熇出葱香鱼鲜、熇出本帮菜浓油赤酱的风味。

鱼是传统年夜菜,葱熇鲫鱼~取其“吉”祥如意、年年有“余”之意,很合适的年菜之一。

食材
鲫鱼 2条
小葱 200-300克
姜片 5、6片
食油 适量
绍酒 1勺
老抽 半勺
生抽 1勺
2、3克
2、3克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材准备:1、鲫鱼请师傅杀好去鳞去腮去腹内黑膜、洗净拭干水分;2、小葱摘好洗净;3、姜切大片;4、绍酒、老抽、生抽、盐、糖,混合在碗里;
  • 步骤 2/11
    图1味料碗里加温水调匀备用;
  • 步骤 3/11
    起锅油热后,改小火下鲫鱼煎干两面后、盛出;
  • 步骤 4/11
    再加一点油,下姜片、小葱总量的三分之二,中火煎香;
  • 步骤 5/11
    下煎过的鲫鱼在煎香的葱姜上;
  • 步骤 6/11
    第2步调匀的一碗味料温水浇在鱼上,水烧开,转小火;
  • 步骤 7/11
    鱼身上加盖剩余的三分之一小葱;
  • 步骤 8/11
    加盖小火焖熇15分钟左右;
  • 步骤 9/11
    期间可以开盖,用调羹将锅内的汤汁浇在鱼身上,无须翻面;
  • 步骤 10/11
    汤汁渐渐熇干后,关火、预备出锅;
  • 步骤 11/11
    装盘、葱香鱼鲜好米道
发布于 2018-11-07
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