葱㸆鲫鱼是一道特别家常的上海本帮菜，只用鲫鱼和小葱两种简单的食材，上海家家户户都会做。这道菜讲究的就是一个“㸆”字，这也是江浙菜中的传统做法，便是用小火让汤汁慢慢渗透进食材里，再大火急收，成为浓郁的酱汁。㸆鲫鱼用的小葱一定要小火煸透，这样香味才释放得更加完全。
一般鲫鱼都会有很重的土腥味，可以弄一碗水，里面放一点盐、姜、葱，一点点白酒，把鱼在里面泡一下，再去煎鱼，里面的土腥味就能去掉很多。