一直用小四卷的配方很好用，在基础操作调整的手法和步骤，徒手卷了四次还是很完整，烘焙小白在蛋糕卷和戚风蛋糕上肯定都下了不少功夫。其实在注意搅拌手法和打发蛋白的同时，还有一点也非常重要，那就是控制好温度，这三点是最重要的，也就是你成功和失败的重点。
蛋糕卷的注意事项：
1虽然配方很好用，但还要注意手法，第一搅拌手法很重要，不要让面粉起筋，那你用力去搅拌，面糊起筋了肯定会开裂的。
2蛋白的打发是湿性发泡，提起打蛋器是弯钩的状态，如果是直钩那就是打过了，一般直钩状态用来做戚风蛋糕。
3面糊和蛋白的混合手法，用上下翻拌的手法，翻拌次数不能太多，要节约时间。
4面粉提前过筛、烤箱提前预热、烤盘提前铺好油布或油纸，这些都是常识。
5温度一定要控制好，我的烤箱温度150℃30分钟。因为烤箱的空间大小、温度差异、上下火的偏差都会导致蛋糕体的开裂问题，比如你的上火偏高，那你上面烤熟了下面还是湿湿的，那就是上火偏高了，下次就要调整上火的温度了，这个需要自己多练习就掌握了。也可以买个烘焙温度计测一下。