早就听说小四卷现在很流行，很容易卷起，也不容易开裂，而且也好记。第一次做有点打发过头，但确实比以前容易操作，不喜欢奶油之类的，所以用了肉松，口感细腻软绵，味道好极了。
打发蛋白一定要在无油无水盆中进行。蛋白、蛋黄混合要用翻拌手法。