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【手工美食】肉松香葱面包卷
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少年先疯队队长

一直记着烘焙课小英子老师做的肉松香葱面包卷，有了柏翠PE9500WT面包机，就真的必须做一下我最爱吃的肉松面包了O(∩_∩)O~小英子老师用的是汤种的方法，我感觉柏翠君的一键式功能挺强大的，所以我用的是揉面+欧式面包程序，烤出来的面包很松软，再配上沙拉酱、柏翠君做的肉松，突然幸福感爆棚O(∩_∩)O~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
低筋面粉 60g
细砂糖 30g
盐 3g
干酵母 4g
水 100g
鸡蛋 25g
奶粉 7g
黄油 22g
肉松 适量
沙拉酱 适量
白芝麻 适量
全蛋液 适量
香葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    将温水倒入面包桶
  • 步骤 2/31
    打入鸡蛋
  • 步骤 3/31
    在面包桶的一角放盐，另一角放糖
  • 步骤 4/31
    倒入面粉，争取让面粉全部盖住液体
  • 步骤 5/31
    面粉上挖一个小洞，倒入酵母
  • 步骤 6/31
    倒入奶粉
  • 步骤 7/31
    把面包桶放入面包机
  • 步骤 8/31
    选择生面团程序，时间设定为1个小时30分钟
  • 步骤 9/31
    一个揉面程序结束后，加入软化好的黄油
  • 步骤 10/31
    选择“欧式/柔软”程序，500g，中色
  • 步骤 11/31
    到第二个发酵程序结束即可
  • 步骤 12/31
    将发酵好的面团拿出来用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵
  • 步骤 13/31
    中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致
  • 步骤 14/31
    将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里
  • 步骤 15/31
    面片铺好以后，进行最后一次发酵。把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大
  • 步骤 16/31
    发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液
  • 步骤 17/31
    为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气
  • 步骤 18/31
    撒上白芝麻
  • 步骤 19/31
    撒上葱花
  • 步骤 20/31
    放进预热好的烤箱，烤20分钟左右，直到面包表面金黄色 注意观察，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现不妙立即解决。
  • 步骤 21/31
    烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。等待面包冷却
  • 步骤 22/31
    面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话，不切也可以)
  • 步骤 23/31
    在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱
  • 步骤 24/31
    撒上肉松
  • 步骤 25/31
    在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易
  • 步骤 26/31
    将面包紧紧的卷起来
  • 步骤 27/31
    卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型
  • 步骤 28/31
    面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段
  • 步骤 29/31
    每一段的两端都抹上沙拉酱
  • 步骤 30/31
    粘满肉松就可以了哈
  • 步骤 31/31
    成品
小贴士

1.面包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻当然也可以哈；

2.做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂；

3.用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。

4.面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量；

5.做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质，最好在一天之内食用完毕哦；

6.烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调整哈。

发布于 2019-12-12
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