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【手工美食】牛奶豆沙面包
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廁所里的雨丹

刚刚兑换了一个多功能不沾烤盘，想做红豆沙面包好久了，正好给新模具开开光，为了减肥有40多天没做面包了，结果也没减几斤，不做烘焙的日子都度日如年，管不了那么多了，先吃了再减

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
牛奶 140克
全蛋液 25克
盐 2克
酵母 3克
白砂糖 35克
黄油 20克
鸡蛋液 适量
红豆沙 150克
黄油 10克
低筋面粉 20克
白砂糖 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料里除黄油外，牛奶、鸡蛋先放面包桶里，然后放上面粉，盐、糖放在面包机桶的两个边角上，面粉中间挖个洞放酵母，酵母千万不要与盐接触，不然会杀死酵母，启动揉面程序揉至扩展阶段加入软化的黄油，直到揉出手套膜
  • 步骤 2/11
    用面包机发面程序发酵至两倍大，用手沾水戳个洞不反弹不回缩就好了
  • 步骤 3/11
    排气每个53克左右分成9个面团，盖保鲜膜醒发10分钟
  • 步骤 4/11
    利用面醒发的时间把豆沙团成每个15克左右的小圆球
  • 步骤 5/11
    擀皮把豆沙放中间，包起捏紧收口
  • 步骤 6/11
    收口朝下摆在不沾烤盘里，普通烤盘需铺油纸
  • 步骤 7/11
    烤盘里放一盘热水放在烤箱最下层，面包坯放烤架上，烤箱发酵功能二次发酵发至两倍大约半小时
  • 步骤 8/11
    酥粒材料:黄浦10克、低粉20克、白砂糖10克 利用发酵时间做酥粒，面粉、白砂糖、软化的黄油混合搓成粒状
  • 步骤 9/11
    发酵好后取出刷蛋液，烤箱180度预热
  • 步骤 10/11
    表面洒上酥粒，放入烤箱中层上下火180度烤20分钟，表面上色后一定要加盖锡纸
  • 步骤 11/11
    酥粒可以不放
小贴士

1、面包放至微热有余温时装袋子，这样面包才软

2、吃不完面包就冷冻起来，吃时再烤一下

3、面包揉面不要太久，要时刻关注面的状态，不要揉过了

4、二次发酵用烤箱发30分钟就好

5、酥粒不喜欢可以不放

7、烤的过程中上色后一定要加盖锡纸，不然容易上色太深

发布于 2022-11-21
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