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肉松小四卷
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夏有森光暖

群里很火的小四卷，不用奶油换成肉松沙拉酱，更方便保存哦。

食材
鸡蛋 4个（每个约60g）
低筋面粉 40g
水/牛奶 40ml
玉米油 40ml
白砂糖 40g（蛋黄用10g、蛋清用30g）
沙拉酱 适量
肉松 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    预热烤箱，150度上下火
  • 步骤 2/10
    4个蛋黄用蛋抽打匀，再加入40ml玉米油、10g糖拌匀
  • 步骤 3/10
    40g低筋面粉通过筛网先筛部分到蛋黄液中，充分拌匀到比较稠的程度就开始慢慢加水，调稀之后再加面粉，重复多次到所有的面粉和40ml水和蛋液完全拌匀
  • 步骤 4/10
    蛋清里分3次一共加入30g白砂糖，高速打匀到湿性打发，就是可以有长弯角的状态。按我家坐式打蛋器的最高速基本上就是打4分钟这样
  • 步骤 5/10
    厨房用纸粘少量玉米油涂抹28*28的不粘烤盘，然后将拌好的面糊从高处（大概距离烤盘20厘米这样）倒入烤盘的中间，再端着烤盘上下左右慢慢的倾斜，让面糊慢慢的流动并铺满整个烤盘。
  • 步骤 6/10
    在桌上垫一块毛巾，将烤盘从20厘米高度震落，目的是震出面糊里的大气泡。然后用小的抹刀将蛋糊表面尽量抹平，这样可以让烤的时候表面不容易裂。
  • 步骤 7/10
    烤盘放入预热好的烤箱，150度上下火烤20分钟。注意，烤好后再用上火170度烤5分钟。这样可以让表面烤干一点，卷蛋糕卷的时候不容易脱皮
  • 步骤 8/10
    出炉的蛋糕放凉后倒扣到抹了油的油纸上，用刀将蛋糕四边硬的边切掉。然后在蛋糕头尾两侧，各用刀沿45度角左右切出切面，用色拉酱代替淡奶油，先涂抹均匀，再均匀撒上肉松
  • 步骤 9/10
    用擀面棍包住油纸，先确保蛋糕体和油纸是可以分开的，然后往上提起油纸让蛋糕卷先卷过去一部分，然后可以把卷过去的边边稍微往里面收一下再卷起，最后收紧一下油纸，就卷好了
  • 步骤 10/10
    最后去掉油纸就可以切件食用了。
小贴士

1、烤箱温度和容量不一样，所以火候和时间要自己根据烤箱脾气调整。

2、不沾烤盘不需要涂太多油，半个1元硬币大小就够了，不然烤出的蛋糕底部就没有毛巾面了。

发布于 2018-12-29
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