Name: 肉松面包卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 25g; 水 100g; 饺子粉 240g; 牛奶 60g; 鸡蛋 1个; 细砂糖 25g; 精盐 2g; 酵母 4g; 黄油 30g; 沙拉酱 适量; 肉松 适量; 抹面用蛋液 少许; 白芝麻 少许

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肉松面包卷

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大方gossip

肉松面包卷是我的最爱，也是【烘焙甜点】3月学堂第4课的作业。小英子的美食界老师教的真好，教学的帖子写的过程太详细了，特别是怎么用擀面杖来帮助卷面包。谢谢老师~\(≧▽≦)/~啦啦啦~

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 25g

水 100g

饺子粉 240g

牛奶 60g

鸡蛋 1个

细砂糖 25g

精盐 2g

酵母 4g

黄油 30g

沙拉酱适量

肉松适量

抹面用蛋液少许

白芝麻少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

制作汤种：用100克清水加上25克高粉，用筷子搅匀，微波炉加热1分钟成糊状搅匀。（不要熟了，只要糊化就好了，就是没有生浆。）避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。
步骤 2/18

制作面包食材：饺子粉240克，酵母4克，精盐2克，细砂糖25克牛奶60克，鸡蛋1个，黄油30克。
步骤 3/18

将面包食材除酵母、黄油外的所有材料放入面包机里，再放入冷藏好的汤种。
步骤 4/18

启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时，这时的松弛有助于面团的延展利于出膜。
步骤 5/18

加入发酵粉再次启动甜面包程序。
步骤 6/18

和面中间暂停时加入软化的黄油继续揉。
步骤 7/18

至扩展阶段即可，不需要检查出膜情况，经过两次的和面程序，此时面团延展性做面包卷是没问题的。
步骤 8/18

可以放面包机里或放温暖处进行基础发酵。当面团发至原来的2倍大
步骤 9/18

取出排气滚圆。
步骤 10/18

擀成周围比模具大2-3cm的长方形。
步骤 11/18

放入烤盘，整理一下，放在模具里进行最后发酵。
步骤 12/18

面团发酵至2倍大，表面刷蛋液，撒上芝麻。为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。
步骤 13/18

（不好意思，烤箱的图片忘记拍照了）烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。注意观察，最后几分钟不要离开烤箱。烤好的面包从烤盘里取出，表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。
步骤 14/18

面包温热时，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。涂上一层沙拉酱，再撒上肉松。
步骤 15/18

将面包卷起来，用油纸裹紧放置30分钟定型。
步骤 16/18

拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份。
步骤 17/18

每份头尾抹上沙拉酱，粘上肉松面包就做成了。成品放在容器内常温保存即可。
步骤 18/18

切开看看，面包做的不错吧。

小贴士

做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。

发布于 2023-01-27